コロンビア La Fantasia   CM Washed
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コロンビア La Fantasia   CM Washed

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コロンビア La Fantasia   CM Washed

100g:3,200円

世界大会でも使用されるCMセレクションをお試しください!!!

 

Farm:La Fantasia(ラ・ファンタジーア)
Region: La Honda, Cauca(ラ・ホンダ、カウカ)
Producer: Guillermo Hernan Hormanza Rey
Altitude: 1800m
Variety: Castillio(カスティージョ)

 

 

CMセレクションとは?

Carbonic Maceration(CM)プロセスは、2015年にシアトルで開催されたワールドバリスタチャンピオンシップで、Project Originの創設者であるSašaŠestić氏によって最初に世界に紹介された。 それ以来、Project Originは、さまざまな国でさまざまなCM技術を研究および開発してきた。2017/18年、Los PirineosのCM Washed Pacamaraの実験ロットは、2018 El Salvador Cup of Excellenceで6位を獲得し、非常に素晴らしい結果をもたらした。農場主ギルベルト氏の細部へのこだわりと完璧な乾燥への配慮は、ロスピリネオスのCMロットから素晴らしさを引き出すのに大きな役割を果たしている。

チェリーは完全に熟したものを選んで収穫し、さらに手作業で選別し、水に浮かせて熟していないチェリーや熟しすぎたチェリーを取り除く。 CM Washedは、チェリーの皮を剥いた後、温度と湿度の管理可能なステンレスタンクに入れて二酸化炭素(CO2)を注入し、酸素を追い出すことで無酸素状態にし、発酵させることにより、タンク内のさまざまな種類の酵母菌の活動が、コーヒーとどのように相互作用するか
を見極めながらコントロールすることができ、最終的なカップで非常に素晴らしい結果が生まれている。CM Processでは、酵母菌が粘液質に含まれる糖分を分解する速度をコントロールすることで、独自の風味を創り出している。

コーヒーのProcessには、ナチュラル、フリーウォッシュト、ハニープロセス、セミウォッシュトなどがあり、 これらのProcessでは、さまざまな方法を使用して、コーヒーチェリーからコーヒー豆(種子)を取り出す。 CMプロセスは、これらのメソッドを置き換えるものではなく、 むしろ、これらのProcessに別のステップを追加している。 たとえば、CMセレクションのコーヒーも、ナチュラル、ウォッシュドなどと同じように分類されるが、カーボニックマセレーションのプロセスも含まれている。 したがって、CMセレクションのコーヒーは、Carbonic Macerated(CM)Washedなどと表記されている。

 

<農園詳細>

La Fantasiaは、ギレルモ氏の妻の両親から受け継がれた農場である。15年前にコーヒーの栽培を始めたが、コーヒーの栽培自体が楽しく、いつの間にか好きになり、コーヒー栽培に関連するすべてを学び始めようと思うようになった。しかし価格が割に合わず不採算であることに気付いたので、今から3年程前にスペシャルティコーヒーの生産を開始。それが、新しいテクノロジーを取り入れて農園のインフラストラクチャ
を変更することになった主な理由である。 スペシャルティコーヒーの製造工程は、新しい技術を導入することで体系化されている。
スペシャルティコーヒーを始める前は、収穫したコーヒーチェリーの色など気にせずに、昔ながらの伝統的なプロセスを実行していたが、スペシャルティコーヒーを始めてからは、プロセスを改善するための技術的な指導を求め、より良い土壌肥沃化を実施し、熟したコーヒーチェリーのみを収穫し、農場の面積に応じてピッカーの数を増やし、収穫した日に処理を実施するようにした。 また、発酵段階でのブリックス
測定も実施した。 これらの変更により、カッピングプロファイルが大幅に改善されることになった。

 

 

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)

1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)

5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)

レシピ1杯用:12gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)