Daterra Masterpieces M’boi Tata

Laurina Natural Aerobic

100ｇ：￥3,200円

＜ダテーラ マスターピース ボイタタ ローリナ ナチュラル　アエロビック＞

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生産国 : ブラジル

地域： セラード地区　ダテーラ農園

標高：1000～1200M

品種：ローリナ

テイスト：ブルーベリー、ワインリー、パッションフルーツ

中煎り

＜ブラジル最高峰、DATERRA農園＞

ポルトガル語で、「母なる大地から」という意味を持つ、ブラジルDATERRA（ダテーラ）農園。ダテーラ農園は、総面積が7000ha近くあり、栽培面積の2800ha以外の残りの土地は自然保護区になっています。また、水の再利用、土壌の回復、CO2の吸収、気候変動の緩和など、環境保護や持続可能な農業に取り組み、2015年にはブラジルで最もサスティナブルな農園として認定されました。

三代目となるルイス・ノベルト・パスコール氏が家業のタイヤ販売でブラジル各地を巡る中、ブラジルの産業の根幹をなす農業は未来永劫続くものなのだろうかと強い疑問を抱いたことが始まりです。ブラジルの主要農産物を未来へと長くつながる産業にしたいという願いから、最初に小さなコーヒー農園を手にしたのが 1987年のこと。1990年代に農園区画を買い広げていき、現在のダテーラ農園の基盤を作りました。DATERRAという名称はポルトガル語の “Da Terra”(=From The Earth)からの造語であり「自然環境を守りそこから生まれるコーヒーを地球の恵みとして、その価値を最大化していきたい」という農園で働く全ての人の理念を体現しています。

「Producing Coffee for a Better World」

彼らはこの気持ちを胸に、サスティナビリティを大切にしつつ、最高品質のコーヒー生産を心がけています。世界最大のコーヒー生産国ブラジルにおいて、彼らの栽培総面積は、上にも書いた通りですが、なんと2800ha（トーキョードーム約600個分！）にもなります。

農園内には収穫したコーヒーチェリーを加工する加工場や保管かなどもあり、ダテーラ農園だけで、栽培、収穫、加工、輸出までを行っています。彼らはその広大な農園を約60の大きな区画にし、それを微細な気候などによってさらに220ほどの小さな区画として管理しています。かなり労力のいる作業ですが、そこまで細かく管理することでダテーラ農園では、チョコレートの風味のようなブラジルらしいコーヒーから、最先端のプロセスや新しい品種の栽培など、あらゆる味と品質の可能性を追求しています。ワールドバリスタチャンピオンなど世界中のトップバリスタにも愛されるダテーラ農園、大変希少なコーヒーです、是非お試しくださいませ。

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

（Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水）

1)ベーパーを湯すぎ＆予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等＆水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす（〜30秒）

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る（〜１分）

5)120gのお湯を注ぐ（〜2-2.5分）

レシピ１杯用：12gのコーヒー＆200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)