<TOPスペシャルティ>ボリビア  WASHEDプロセス
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<TOPスペシャルティ>ボリビア  WASHEDプロセス

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ボリビア WASHEDプロセス

~ソル・デ・ラ・マニャーナプログラム~

 

100g:¥2,000

 

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■地区:ラパス市、カラナビ

■標高:1,650~2,000m

■品種:カツーラ

■精製方法:WASHEDプロセス

■風味:mascut, grape peel, fruity,orange,viscusty

中浅煎り

 

 

 <詳細>

ボリビアは6000m級の山々や渓谷、アマゾンなど、そのバラエティに富んだ地理的要因のため、地域によって気候がまったく異なる珍しい国です。その中でもアンデス山脈とアマゾン川の原流域の丁度中間にあたる地域は「ユンガス」と呼ばれ、その高い標高と肥沃な土壌から高品質のコーヒーが栽培される地域として知られています。

そのユンガスの中に位置するラパスでアグリカフェ社は生まれ、8つの自社農園の運営、また、地域のコーヒー農家さん達の支援を精力的に行っています。創業者の父ペドロ・ロドリゲスはもともとコモディティコーヒーを中心にコーヒーを扱っていましたが、2010年、その娘ダニエラそして息子ペドロ・パブロの2人がアグリカフェ社に加わると、縮小を続けるボリビアのコーヒー産業を復興させるべく高品質なスペシャルティコーヒーの生産に方針の舵を切りました。まずは不安定だった今までの習慣だったウェットパーチメントでの流通をやめ、チェリーの状態で農家さん達からコーヒーを集めることにより、品質の劣化を防ぎます。そして、2012年には初めての自社農園を構え、高品質かつ多く実をつけるコーヒーを得るためのノウハウを蓄え、地域の農家さん達にも惜しみなくそのノウハウを伝えていきました。こうしてロドリゲス一家には高品質なスペシャルティコーヒーが集まりはじめ、安定的にスペシャルティコーヒーを生産することを国内で初めて成功させました。もともとの豊かな土壌や気候に加え、適切な管理を施したロドリゲス一家のコーヒーは、たちまち評判となり、今では最高品質のコーヒーとして、世界のスペシャルティコーヒー市場で高い評価を集めています。

ボリビアでのコーヒー生産量は、2010年から2020年の10年間で約70,000袋から約22,000袋へと大幅に減少しています。この要因は大きく2つあります。1つは、多くの農家さんが、カットバックなどのノウハウを知らず、適切な管理ができず収穫量が激減したこと。もう1つは、栽培が容易で1年中収穫できる、コカインの原料となるコカの栽培に切り替えてしまったためです。このボリビアの状況に危機感を覚えたアグリカフェ社は、2014年、古くからコーヒー栽培を行う地域の農家さんたちを支援することを決め、自社のノウハウを伝えることで農家さんたちのチェリーの収穫量と品質の向上、ひいては生活の向上と安定を目指す「ソル・デ・ラ・マニャーナ(朝の太陽の意)」というプログラムを立ち上げました。これは農家さんの為の学校のようなプログラムで、苗床から始まり、植え付け、収穫、害虫駆除、剪定などコーヒー栽培に必要なノウハウを何年もかけてひとつひとつ伝えていくというものです。また、アグリカフェ社はただノウハウを教えるだけでなく、農家さんたちの栽培をとりまく生活環境の改善にも力を注ぎます。彼らは地域で入手不可能だった良質な肥料の販売ライセンスをわざわざ取得し、一括で仕入れ、定価の半額程度の価格で農家さんたちに供給しました。また、チェリーの加工場のそばに保育園を作り、働くお母さんたちを支えました。そして2017年、このプログラムを通して栽培されたコーヒーは初収穫を迎え、以前の2倍ものチェリーを得ることができました。もちろん適切に栽培された為品質も向上しています。操業時はたった10世帯の参加者しかいませんでしたが、この結果を聞きつけた他の農家さんも集まり、今では200世帯を超える農家さんがこのプログラムに参加し、すべての農園で生産量を増やすことに成功しています。

 

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)

1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)

5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)

レシピ1杯用:13gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)