<新商品>コロンビア「ラ・パルマ エルチュカン」ゲイシャ
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<新商品>コロンビア「ラ・パルマ エルチュカン」ゲイシャ

通常価格 ¥7,000 ¥0 単価 あたり
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超豪華コーヒー豆のご案内②!

Colombia「LA PALMA」EL TUCAN

GEISHA BIO‐INNOVATION


100g:¥7,000


生産国 : コロンビア

農園:ラパルマ

品種:ゲイシャ

標高:1750 m

生産処理:BIo-INNOVATION

テイスト:

中浅煎り

 

「Bio Innovationとは?」

このプロセスが醸し出しす明るいトロピカルノートは、ラティックと酒石酸(酒石酸は酸味のある果実、特に葡萄、ワインに多く含まれる有機化合物)によるかなりのビロード感とフルボディー感を明確に感じ、これは明らかに他とは違った感覚を体験できます。


農場で見つけた微生物を菌株にし独自の発酵を行います。この独自の菌株を使って完全に熟したコーヒーチェリーを、少なくとも12+62=72時間の発酵を各ロットをタンク別に行います。このユニークで完全な単一発酵の菌株は複製不可能で、発酵後の残った液体と粘液は堆肥として再利用し、二度と再利用しません。これにより調和のとれたプロセスのサイクルが完了します。

コーヒーチェリーの発酵がナチュラルプロセスであれ、パルプドであれ、ウォッシュドであれドライングベットに向かう前に、よりここでスローにすることが必須です。

32日間のドライングベットでの乾燥は菌株発酵から生まれた独自のキャラクターを十分に獲得することができ、そのことがプロファイルの複雑さを構築します。

 

 

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)

1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)

5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)

レシピ1杯用:13gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)

レシピ2杯用:16.5gのコーヒー&250gのお湯 (①50g ②50g③150g/2-2.5分)