究極のコーヒー体験 by Barista Map coffee Roasters
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Barista Map

究極のコーヒー体験 by Barista Map coffee Roasters

通常価格 ¥3,500 ¥0 単価 あたり
税込 配送料は購入手続き時に計算されます。

~ワークショップのご案内~

毎週水曜日、予約制のワークショップを開催致します。

最大2名様催行です、是非お友達と一緒にご参加ください!!

※感染対策をしっかり行い、マスクの着用、換気と消毒を細めに行っております。

第1回目は2月3日の水曜日で下記日程からお選び頂けます。

①12時~13時

②14時~15時

③16時~17時

 

<内容>

コーヒー2杯とお土産用の豆50gをお渡し致します。ドリップコーヒーにはエチオピアのCMセレクションのジャスパー、ミルクコーヒーにはHOMEブレンドを使用します!期間限定のイベントです、ご予約お待ちしております。

☆ドリップコーヒー:エチオピアCMセレクション「Jasper」

☆ミルクコーヒー:HOMEブレンド

☆コーヒー豆50g:その時のラインナップからお選び頂けます

Barista Map Coffee Memberが説明しながら抽出致します。

60分:3500円

※商品購入後に届くメールアドレス宛に、ご希望の時間帯、お名前と電話番号を明記の上、ご連絡をお願い致します。ご予約お待ちしております!

 

Ethiopia Guji Jasper T124 CMN

Altitude: 1800m

Variety: Heirloom   

 

-CM Selections-

Carbonic Maceration(CM)プロセスは、2015年にシアトルで開催されたワールドバリスタチャンピオン シップで、Project Originの創設者であるSašaŠestić氏によって最初に世界に紹介された。 それ以来、 Project Originは、さまざまな国でさまざまなCM技術を研究および開発してきた。 

2017/18年、Los PirineosのCM Washed Pacamaraの実験ロットは、2018 El Salvador Cup of Excellenceで6 位を獲得し、非常に素晴らしい結果をもたらした。農場主ギルベルト氏の細部へのこだわりと完璧な乾燥 への配慮は、ロスピリネオスのCMロットから素晴らしさを引き出すのに大きな役割を果たしている。 

CM Process 

チェリーは完全に熟したものを選んで収穫し、さらに手作業で選別し、水に浮かせて熟していないチェリ ーや熟しすぎたチェリーを取り除く。 CM Washedは、チェリーの皮を剥いた後、温度と湿度の管理可能 なステンレスタンクに入れて二酸化炭素(CO2)を注入し、酸素を追い出すことで無酸素状態にし、発酵させることにより、タンク内のさまざまな種類の酵母菌の活動が、コーヒーとどのように相互作用するか を見極めながらコントロールすることができ、最終的なカップで非常に素晴らしい結果が生まれている。 CM Processでは、酵母菌が粘液質に含まれる糖分を分解する速度をコントロールすることで、独自の風味 体験を創造している。 

 

-CMProcessは通常のコーヒー処理とどう違うか?-

コーヒーのProcessには、ナチュラル、フリーウォッシュト、ハニープロセス、セミウォッシュトなどがあ り、 これらのProcessでは、さまざまな方法を使用して、コーヒーチェリーからコーヒー豆(種子)を取り出 す。 CMプロセスは、これらのメソッドを置き換えるものではなく、 むしろ、これらのProcessに別のステ ップを追加している。 たとえば、CMセレクションのコーヒーも、ナチュラル、ウォッシュドなどと同じ ように分類されるが、カーボニックマセレーションのプロセスも含まれている。 したがって、CMセレク ションのコーヒーは、Carbonic Macerated(CM)Washedなどと表記されている。 

 

-Processing Details-

1, 糖度 20-22 度の完熟した赤紫色のチェリーを収穫
2, 
パルピング(剥く)後、ステンレスタンクにパーチメントを入れて、二酸化炭素を注入 し酸素を追い出す
3, 
タンク内の気温、湿度をコントロールし酵母の活性度を調整
4, 
タンクから出して、アフリカンベッドで 28 日間乾燥。
5, 
毎時間均一に乾燥かける為に動かす。

 

HOMEブレンド

Colombia60%

:ナリニョ地域

:プロセス Washed (水洗式)

:品種 カトゥーラ、カスティージョ

:標高 1600-1800ml

Brazil40%

:パトスデミナス地域

:プロセス Pulped Natural(乾燥式)

:品種 ムンドノーボ

:標高 1100ml

:ミルクチョコ,アップル、キャラメル、バニラアイスクリーム