Kenya MAGUTA ESTATE CMN Jasper
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Kenya MAGUTA ESTATE CMN Jasper

通常価格 ¥7,000 ¥0 単価 あたり
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Kenya Maguta Estate CMN Jasper


標高:1650-1800m
地域:Nyeri (ニエリ)&Embu
品種:SL28/34

プロセス:Carbonic Maceration Natural 

 

税込:100G:7,000円

 

 

◎ニエリについて
この地域は伝統的なケニアの中心として知られ、気温が低く、リンが豊富な赤い火山性の土壌があり、肥沃な中央高地は、グレートリフトバレーの東端の一部を形成するアバーディア山脈(Nyandarua)の東側の基地と、山の西側の斜面の間にある。

 

 

◎プロセスについて

カーボニックマセレーションプロセスでは、完熟したコーヒーチェリーを選び、手作業で選別し、比重選別し、過熟のコーヒーチェリーと未熟のコーヒーチェリーを選別します。水洗式のCMセレクションコーヒー(CMW)は、パルピングされたのち湿度や温度がコントロールされたタンクに入れ、二酸化炭素を注入し2タンク内の全ての酸素を除去します。2発酵後、コーヒーは上げられたベッドで12〜18日間乾燥された後保管されます。ナチュラルプロセスのCMセレクション(CMN)は、コーヒーチェリーのままタンクに入れられます。発酵後、ナチュラルプロセスコーヒーはドライングベッドで30日以上乾燥させた後、保管されます。今回は二酸化炭素で満たされた制御されたタンクでCMセレクションプロファイルを作成します。


◎CMセレクションとは
5つの色の宝石(Indigo, Jasper, Amber,Diamond,Opal)によって分類されています。これらの宝石のそれぞれは、私たちがコーヒーで経験する最も顕著なフレーバーとプロファイルを反映する色のスペクトルを表しています。