コロンビア KAIZEN  NATURAL
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コロンビア KAIZEN NATURAL

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コロンビア 乾燥式

生産者の生活の質、コーヒーの品質を向上する「KAIZENプロジェクト」

 

100g:¥2,000

3000円以内は送料無料にてお送り致します!



■農園:トリマ県プラナダス

■標高:1,400~2,000m

■品種:カツーラ、ティピカ、カスティーロ、コロンビア

■精製方法:NATURAL

■風味:ワイン、カカオ、チェリー

中深煎り

 

 

 <詳細>

コロンビアトリマ県プラナダスの農協の皆さんに作ってもらった、クリーンカップが素晴らしく高いナチュラルです。ASOPEPのカミロ・エンシソ代表が組織のマネジメントシステムの強化や若いカッパーへのトレーニング提供、収穫後プロセスの改善によるカッププロフィール向上のために密接に連携しています。また、当協会は年配のメンバーが畑仕事に携わり続けられるようガーデニングなどのトレーニングプログラムを提供しています。Kaizenとは、その名の通り「改善」、カティモールやハイブリッドの豆を品質良くしていこうという活動のスローガンです。輸出業者代表のカンポスさんが日本好きで、この名前を命名しました。

収穫されたチェリーは、まずフローターをマニュアル選別します。その後36時間チェリー発酵させ、3日間天日乾燥の後、日陰のアフリカンベッドで6-10日間乾燥させます。さらに麻袋に入れて1週間寝かせることによって、芳醇なナチュラルの香りをしっかりと生豆に付与します。その後、湿度11%になるまで再び天日乾燥しています。通常のナチュラルよりも手間と暇がとてもかかった商品です。


 

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)

1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)

5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)

レシピ1杯用:13gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)

レシピ2杯用:16.5gのコーヒー&250gのお湯 (①50g ②50g③150g/2-2.5分)