コロンビアトリマ県プラナダスの農協の皆さんに作ってもらった、クリーンカップが素晴らしく高いナチュラルです。ASOPEPのカミロ・エンシソ代表が組織のマネジメントシステムの強化や若いカッパーへのトレーニング提供、収穫後プロセスの改善によるカッププロフィール向上のために密接に連携しています。また、当協会は年配のメンバーが畑仕事に携わり続けられるようガーデニングなどのトレーニングプログラムを提供しています。Kaizenとは、その名の通り「改善」、カティモールやハイブリッドの豆を品質良くしていこうという活動のスローガンです。輸出業者代表のカンポスさんが日本好きで、この名前を命名しました。

収穫されたチェリーは、まずフローターをマニュアル選別します。その後36時間チェリー発酵させ、3日間天日乾燥の後、日陰のアフリカンベッドで6-10日間乾燥させます。さらに麻袋に入れて1週間寝かせることによって、芳醇なナチュラルの香りをしっかりと生豆に付与します。その後、湿度11%になるまで再び天日乾燥しています。通常のナチュラルよりも手間と暇がとてもかかった商品です。