
コロンビア KAIZEN NATURAL
コロンビア 乾燥式
生産者の生活の質、コーヒーの品質を向上する「KAIZENプロジェクト」
100g:¥2,000
3000円以内は送料無料にてお送り致します!
■農園:トリマ県プラナダス
■標高:1,400~2,000m
■品種:カツーラ、ティピカ、カスティーロ、コロンビア
■精製方法:NATURAL
■風味:ワイン、カカオ、チェリー
中深煎り
<詳細>
コロンビアトリマ県プラナダスの農協の皆さんに作ってもらった、クリーンカップが素晴らしく高いナチュラルです。ASOPEPのカミロ・エンシソ代表が組織のマネジメントシステムの強化や若いカッパーへのトレーニング提供、収穫後プロセスの改善によるカッププロフィール向上のために密接に連携しています。また、当協会は年配のメンバーが畑仕事に携わり続けられるようガーデニングなどのトレーニングプログラムを提供しています。Kaizenとは、その名の通り「改善」、カティモールやハイブリッドの豆を品質良くしていこうという活動のスローガンです。輸出業者代表のカンポスさんが日本好きで、この名前を命名しました。
収穫されたチェリーは、まずフローターをマニュアル選別します。その後36時間チェリー発酵させ、3日間天日乾燥の後、日陰のアフリカンベッドで6-10日間乾燥させます。さらに麻袋に入れて1週間寝かせることによって、芳醇なナチュラルの香りをしっかりと生豆に付与します。その後、湿度11%になるまで再び天日乾燥しています。通常のナチュラルよりも手間と暇がとてもかかった商品です。
Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ
(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)
1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める
2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする
3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)
4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)
5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)
レシピ1杯用:13gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)
レシピ2杯用:16.5gのコーヒー&250gのお湯 (①50g ②50g③150g/2-2.5分)