コロンビア Extended Double Fermentation
コロンビア Extended Double Fermentation
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コロンビア Extended Double Fermentation

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ユニークなコーヒー豆のご案内です!

コロンビア La Sierra農園 

「BERRY BERRY」 Extended Double Fermentation

 

100g:¥2,500

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■農園:ラシエラ13農園

■標高:2,100m

■品種:Castillo, Caturra, Pajarito, Tabi, Bourbon

■精製方法:Extended Double Fermentation

■風味:ストロベリー、サトウキビジュース、レッドアップル

 

中浅煎り

 

 <詳細>

このベリーベリーはハンドピックで丁寧に選別されたチェリーに、2度の長時間発酵という特別なレシピを用いることで、他にはない唯一無二の味わいをもたらされています。

まず1次発酵では収穫したチェリーを、チェリーの状態のまま120時間20度以上の状態でアナエロビック発酵を⾏います。20度以上を保たれたアナエロビック発酵により、イースト菌の働きが活発になり、発酵の⼯程を進めます。このイースト菌は多くのアルコールを製造する際に⾒られる菌で、発酵により⾖に独特なワイニーな味わいがもたらされます。発酵を終えた⾖はdepulpingの⼯程に⼊り⽪が除去されミューシレージの状態となり2次発酵へと移行します。

ミューシレージの状態となった⾖は、50時間低温で再度アナエロビック発酵を⾏います。低温での発酵により今度は乳酸菌の働きが活性化され、乳酸菌によって分解された糖分は乳酸へと⽣まれ変わり、独特な酸味を⾖に与えます。これらの複雑な⼯程により、他とは違う特別な味わいの⾖が生産されます。

ベリーベリーは名前の通り、飲んだ瞬間にベリー系の果実の風味と、レッドアップル系のノートが口に広がるコーヒー豆です。 ダブルファーメンテーション製法によって発生したイースト菌によって、ワイン系の風味がコーヒーに深みをもたらしています。



 

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

(Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20-40の軟水)

1)ベーパーを湯すぎ&予熱で温める

2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等&水平にする

3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす(〜30秒)

4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る(〜1分)

5)120gのお湯を注ぐ(〜2-2.5分)

レシピ1杯用:13gのコーヒー&200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分)

レシピ2杯用:16.5gのコーヒー&250gのお湯 (①50g ②50g③150g/2-2.5分)