KENYA GIKIRIMA  AA WASHED

100ｇ：￥2,800

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生産国 : ケニア

地域：エンブ県マンヤタ

標高：1800M

品種：SL28, SL34

中浅煎り

マウントケニアを望む高原地帯

アフリカ大陸で第2位の標高を持つケニア山を含む世界遺産ケニア山国立公園。ギキリマ・ファクトリーの位置するエンブ県マケンギは、マウントケニア南東部の裾野にあり、周辺の標高1800m-2000mという高地で生産されたコーヒーが集められています。ケニアの平均的なコーヒー生産エリアに比べ、比較的高い位置にあります。このエリアは山の南東に位置し、周辺の山陰に隠れる事もなく日照時間が長い為、この標高においても平均20℃前後とコーヒー生産において適切で温暖な気候条件となっているのが特徴的です。

　一方で周辺のエリアでは、コーヒー以外に茶畑も多く、換金性の高い作物として古くから生産が行われおり、ファクトリー周辺においても山肌に面して茶畑を望む事ができます。

日照の良い傾斜地での生産

ギキリマ農園はコーヒーを栽培する上でもっとも良いとされる傾斜地で栽培しており、10月から12月のメインクロップと4月から6月のフライクロップと年に2回収穫があります。このエリアでは地理上2度の雨季があり年間平均降水量は1900mmと、コーヒー生育には理想的な場所であるといえます。

技術レベルの底上げと環境への配慮

生産処理においては、生産者が持ち込んだチェリーを、ハンドピックした後にパルピング、発酵、水洗、ソーキングを経て、アフリカンヘッドで7日から15日間乾燥させることによって、アップルのような明るい酸味とピーチのような甘味のあるコーヒーが生まれます。またミルでは汚水の浄化に取り組み、環境にも配慮しています。

生産者はコーヒーマネジメントサービスのガイドラインにのっとり栽培を行い、農業セミナーやトレーニングを積極的に受け、高品質なコーヒー作りを行っています。

Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ

コーヒーを抽出する器具が違うことによって、同じ豆でも全く違う味わいのコーヒーになります。今回は２種類のドリッパー（HARIO 浸漬式ドリッパースイッチとV６０透過ドッリパー）のレシピをご紹介させて頂きます。

ぜひ、ご自宅で癒しのコーヒータイムと共に、お持ちのドッリパーでの味わいの変化や新しい発見を楽しんでくださいませ。

・HARIO 浸漬式ドリッパースイッチ

豆12.5g    お湯200g　温度89～93℃   水の硬度75〜80ppm（軟水のお水）

ドリッパーのスイッチを上にあげて浸漬の状態にする。

0:00〜０:20   40gのお湯を上下に攪拌するように注ぐ。注ぎ終わったら、手の平を開きドリッパーの淵を持って１０回ドッリパーを回し、お湯と粉がしっかりと触れ合うように攪拌する。

0:20〜0:30 スイッチを下げ、浸漬から透過にして10秒待つ。

0:30〜1:00 スイッチは透過のまま60gのお湯を上下に攪拌するように8秒程で注ぐ。（スケールメモリ100gまで）※２投目はスピンをしない

1:00〜1:15  50gのお湯を一定の高さから横に回をかくように注ぎ（スケールメモリ150gまで）、残り50gのお湯をドッリパーの中心に１点投下で1分15秒以内で注ぎ切る。そして最後に優しくドリッパーを５回回す。

2:00〜2:30  落ち切り

出来高　170〜172ml

※落ちる速度、味をみて、挽き目と湯温にてを味わいを調整していく

・V６０透過ドッリパー（プラスッッチック）

豆12.0g    お湯190g　温度89～93℃   水の硬度75〜80ppm（軟水のお水）

まず初めにドリッパーにペーパーをセットしお湯でペーパーをリンスする。

0:00〜０:30   40gのお湯を上下に攪拌するように注ぐ。注ぎ終わったら、ティースプーンを使用し、１０回前後にお湯と粉がしっかりと触れ合うように攪拌する。（この時スプーンは表面だけでなく、中央部まで深くいれ攪拌する）

0:30〜1:00 60gのお湯を上下に攪拌するように8秒程で注ぐ。（スケールメモリ100gまで）※２投目はスピンをしない

1:00〜1:15  50gのお湯を一定の高さから横に回をかくように注ぎ（スケールメモリ150gまで）、残り50gのお湯をドッリパーの中心に１点投下で1分15秒以内で注ぎ切る。そして最後に優しくドリッパーを５回回す。

2:00〜2:30  落ち切り

出来高　170〜172ml

店舗で提供しているコーヒーは、精製の違いや味わいの方向性によって器具を使い分けております。ぜひ、週末店頭のバリスタにお気軽にお声掛けくださいませ‼︎