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12月のスクールも埋まってきております!

12月のスクールも埋まってきております!

こんばんは、MAKOTOです。 今日も台風の影響のある中、沢山の生徒様にトレーニングを受講頂きました。 ご新規の方もサブスクリプションのコースで何回も受けて頂いている方も、 まずはしっかりとヒアリングをさせて頂き、学ばれたい内容や、 これからどのような目標を持ってトレーニングを進めていくかを、 生徒様の状況に合わせてクラスを進めさせて頂いております。      トレーニングでは、生徒様のご要望に合わせてカリキュラムを進めることはもちろんですが、普段聞けないような現場でのリアルなレシピ調整のことや、抽出効率の話、エイジングの考え方、オリジナルビバレッジの考案などなど、様々なお話をさせて頂いております。10年間培ってきた様々な経験を余すところなくお伝えしており、満足度の高いトレーニングをご提供させて頂いております。12月も半分以上埋まっております。ご予約はお早めに^^     さて、9月10月と様々なイベントが続きます。 そして新しい大きなプロジェクトも進んでおり、まもなく公開できる予定です。 是非ぜひご期待くださいませ!!!  それではまた^^      

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大盛況の週末でした!!

大盛況の週末でした!!

こんばんは、MAKOTOです。 残暑がまだ厳しい中、今週も沢山のお客様にご来店頂くことができました。 訪日観光客の緩和もあり、少しずつインバウンドのお客様が増えてきている印象ですね!! 週末の目玉、COEインドネシアWASHED、イエメンのバレルエイジドNATURAL、大好評でした!!! 次回の入荷もお楽しみに^^     月曜~木曜は通常通り、Baristaスクールとなっております。 エスプレッソトレーニングやドリップトレーニング、味覚嗅覚を鍛えるセンスリースキルトレーニング、そして焙煎トレーニング、シェアロ―スターなど、生徒様のご要望に応じて柔軟にカリキュラムをご提案させて頂いております。 また、毎月受講される生徒様にはサブスクリプションのコースをご用意しており、少しお得に受講することもできます!詳しくは気軽にお問い合わせください^^ 本日も生徒様が一生懸命、トレーニングを受けていらっしゃいました。 トレーニングで特に生徒様が苦戦されているのは、私たちが日頃行っているレシピ調整のやり方です。 ご存知の通り、コーヒーは農産物であり、焙煎してから毎日豆に含まれているガスが抜けてきますし、天候や湿度でも影響を受けます。なので、同じレシピで毎日同じ味が出るわけではありません。  豆の状態を見ながら、挽き目なのか、湯温なのか、また蒸らしの時間なのか、もしくはRATIO(豆とお湯の比率)なのかを調整してスイートスポットにはめる必要があります。  百聞は一見に如かず、是非気になる方はトレーニングを受けてみてください^^ それではまた!!        

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カッピングトレーニングの重要性

カッピングトレーニングの重要性

おはようございます、MAKOTOです。 少し台風で落ち着かない日々が続きそうですね。 外出の際はどうか気を付けて歩いてください!   さて、今週も月曜から木曜日はBaristaスクールとなっております。夢に向かって日々のトレーニングを欠かさず行っている生徒様からいつも刺激を頂いております。 より良いレッスンを受講頂けるよう、私たちもインプットアウトプットを常に繰り返しつつ、日々試行錯誤を続けております。 11月はほとんど満席です、12月のご予約もお早めにお問い合わせください!   さて、以前も書きましたが基本的にトレーニングの最初はカッピングトレーニングをして頂き、味覚や嗅覚の摺り合わせを行っております。 これは何故かというと、冒険に地図やコンパスを持っていくイメージです。(現代であればグーグルマップでしょうか。。)  コーヒーは基本的に「生産国」「品種」「精製」でそれぞれ全く異なる表情を見せてくれます。 そこを紐づけて考え、素材の本来持っている味を理解するためにカッピングトレーニングを行います。 例えば「グアテマラ」「ティピカ」「水洗式」というコーヒーがあった場合、ある程度の味を予測し、そしてどう抽出しようか頭の中で組み立てれます。 もちろんとても難しいですが、日々のトレーニングを行うことで素材の持っている味を理解し、それを記憶することが可能になり、未抽出、過抽出を判断できるようになれます。 ここまで来て、初めてお湯の温度や挽き目、蒸らしの調整の段階に入れます。     味の取り方や表現の仕方は人それぞれですが、日頃から食べたり飲んでいるもので味覚は出来上がります。 特に果物などをしっかりと咀嚼して日頃からトレーニングを欠かさないことが大事なことです!! トレーニングの詳細は、是非お気軽にお問い合わせください^^      

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17時まで皆様のご来店をお待ちしております。

17時まで皆様のご来店をお待ちしております。

おはようございます、MAKOTOです。 今週もあっという間に過ぎ去りましたね! 先日のブログでも記載しましたが、RTC COFFEE様のプレオープンに合わせて 私たちも現地で味の調整、クオリティチェック、 動線の確認など細かなトレーニングを日々やらせて頂いております。     店内は谷本さん、大徳さんの拘りが詰まっており、とてもカッコよく仕上がってきております。 9月11日はBarista Mapで焙煎したコーヒー豆を使用してお2人がミルクコ系のコーヒーやドリップを抽出してくださいます。 是非行ってみてくださいね^^ RTC COFFEE住所 〒530-0023大阪市北区黒崎町13-15   さて、今日から三日間、日本橋の店舗でお待ちしております^^ ブラジルのCOE NATURALやコロンビアのエルパライソのライムロットが今週のオススメです^^ 他にもホンジュラスのLEMPIRAや美味しいミルク系のコーヒーも沢山ご用意しております。 是非お越しくださいませ!!! それではまた。      

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今週末も沢山のお客様にご来店頂けました!!

今週末も沢山のお客様にご来店頂けました!!

こんばんは、MAKOTOです。 少しずつ涼しくなってきて、日中も過ごしやすくなってきましたね! ホットのコーヒーも、アイス系のコーヒーも美味しい時期ですね^^   さて、今週末も沢山のお客様にご来店頂くことができました。 今週のスペシャル、COEニカラグアNATURAL、またコロンビアのシドラWASHED、如何でしたか?? 来週末はブラジルのCOEやエルパライソのライムロットを販売予定です。 是非お試しくださいませ^^     明日から通常通り、基本から学ぶBaristaスクールとなります。 私たちの培ってきた10年間の経験を余すところなくお伝えしております。 これからBaristaを目指す方、海外でBaristaとして活躍されたい方、お店を将来持ちたい方、大会でチャンピオンになりたい方、趣味で自宅で美味しくコーヒーを抽出できるようになりたい方、などなど、沢山の生徒様にトレーニングを受講頂いております。   現在、既に10月後半から11月のご予約を承っております。 すぐに埋まってしまいますので、気になる方はどうぞお早めにお問い合わせくださいませ。 生徒様のご要望に合わせてカリキュラムを柔軟に進めさせて頂いております。 それではまた!!          

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