ニュース

焙煎トレーニング

焙煎トレーニング

こんばんは! 寒い日が続いてますね、、、 特にインフルエンザが流行っているようなので、皆様どうか気を付けてお過ごしください。 本日はインドネシアでカフェを経営されている方に焙煎トレーニングを受講頂きました。抽出もそうですが、焙煎もとにかく奥が深く、知れば知るほどコーヒーの魅力と難しさについて知ることができます。   生産国、精製、品種の関係性の理解はもちろん、水分値と密度、そして焙煎機の特徴や湿度等、様々な要素の定数と変数からその日の焙煎傾向を予測する必要があります。焙煎を学ぶことで抽出の理解も深めることができるので、興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください。2月後半でしたら、まだ少し空きがございます!! それではまた!! ↓新店舗オープンまで残り少し、、、お楽しみに^^

続きを読む →


スクール、コンサル、監修について

スクール、コンサル、監修について

おはようございます! 今週も沢山の生徒様に基礎から学ぶBarista Schoolを受講頂いております!! いつもありがとうございます。   トレーニングの詳細はWEBにも記載がございますが、どうぞお気軽にお問い合わせください。まずはヒアリングをしっかりとさせて頂き、生徒様一人一人のご要望に合わせて、柔軟にカリキュラムを作成することが可能です。 例えば、バリスタになりたい、海外で働いてみたい、お家で美味しくコーヒーを淹れたい、お店をオープンしたい!等、目的意識が異なるので、そこのゴールを目指してしっかりと基礎から学んで頂けます^^  2024年、コーヒーの奥深さをより探求されたい方は、いつでもDMください!      尚、将来、開業をご希望されている生徒様には、別途、コーヒーコンサルプランもございます。夢を実現する為に必要なスキルやノウハウ、マインドのSETUP等、全力でサポートさせて頂きます。こちらもお気軽にご相談ください。それではまた!

続きを読む →


本日も17時まで皆様のご来店をお待ちしております!

本日も17時まで皆様のご来店をお待ちしております!

おはようございます! 少し例年よりも暖かい日々が続いてますが、いかがお過ごしでしょうか。 大変有難いことに本日も小さなメルボルンは大盛況でした!        さて、本日はレシピ調整について少し書きたいと思います。 毎週末変わるラインナップの中で、通常20種類近いコーヒー豆を取り揃えております。その一つ一つに生産国、精製、品種、焙煎度合い、エイジング(焙煎日からどれくらい経過したか)が異なり、そこに器具の違いとお水の硬度などを考えてレシピを1時間以内に全て構築してスイートスポットを見つけなければいけません。 ここに注ぎの技術が関わってきます。流速、透過回数、蒸らし時間、RATIO、出来高等を考慮して、理想的な抽出が生まれ、風味、テロワールがしっかりと引き出てきます。複雑な要素が沢山絡み合っているのがわかりますね!       平日の月~木に開催しているスクールではこのレシピ調整を仮設と検証を繰り返して、基礎からしっかりと学ぶことができます! 是非お気軽にバリスタに聞いてみてくださいね^^ それではまた!      

続きを読む →


体験型コーヒースタンド

体験型コーヒースタンド

おはようございます。 今日は年末にもかかわらず15℃まで気温が上がる予定です! 外で飲むコーヒーが美味しい気候ですね^^ 本日も17時まで皆様のご来店をお待ちしております!!     ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、私たちは皆様にコーヒー体験を楽しんで頂いております。まずは、コーヒーの豆の香りを嗅いで頂き、挽いた時のフレグランス、また抽出時もお湯をかけた時のアロマを目の前でご体験頂き、ご提供時は温度計と一緒に温度変化を楽しみながら飲んで頂いております。その時に先日のブログでも記載した珈琲器を使用頂いております^^ 生産国、精製、品種、水の硬度、焙煎度合い、器具、エイジングで全く異なる表情を見せるコーヒー、奥が本当に深いですね!!当日のラインナップからご気分に合わせて、バリスタと話しながらコーヒーを決めてください^^   それでは、本日も皆様のご来店、心からお待ちしております!!  

続きを読む →


年末は31日まで営業しております!!

年末は31日まで営業しております!!

おはようございます! 大阪はとても快晴で外を歩いていると寒過ぎず気持ちが良いですね! 本日も11~17時まで元気に、皆様のご来店をお待ちしております!! 今年も12/31まで営業しておりますので是非コーヒー飲み納めにお越しください^^ 今週もオススメのラインナップが目白押しです!エチオピアのカーボニックマセレーションのNATURALとWASHEDの飲み比べはいかがでしょうか。 カーボニックマセレーションはご存知の通り、二酸化炭素を使用して発酵しているもので、口当たりがしっかりとして独特の甘みが特徴ですね。珈琲器を使用しているので、よりフレーバーがしっかりと引き立ちますよ^^ 他にもオススメがございますので、バリスタに当日のご気分をお伝えくださいませ。  もちろんコロンビアのストロベリーブレンドを使用したミルクベースコーヒーもございます!冬はミルクを使用したコーヒーも美味しく感じれますよね^^  50℃という最も甘みが引き立つ温度でスチームしており、苺の甘みをダイレクトに感じれますよ。まだ試されていない方は是非!! それでは本日も皆様のご来店を心からお待ちしております^^            

続きを読む →