本日も17時まで皆様のご来店をお待ちしております!

おはようございます!

少し例年よりも暖かい日々が続いてますが、いかがお過ごしでしょうか。

大変有難いことに本日も小さなメルボルンは大盛況でした!

 

 

 

 さて、本日はレシピ調整について少し書きたいと思います。

毎週末変わるラインナップの中で、通常20種類近いコーヒー豆を取り揃えております。その一つ一つに生産国、精製、品種、焙煎度合い、エイジング(焙煎日からどれくらい経過したか)が異なり、そこに器具の違いとお水の硬度などを考えてレシピを1時間以内に全て構築してスイートスポットを見つけなければいけません。

ここに注ぎの技術が関わってきます。流速、透過回数、蒸らし時間、RATIO、出来高等を考慮して、理想的な抽出が生まれ、風味、テロワールがしっかりと引き出てきます。複雑な要素が沢山絡み合っているのがわかりますね!

 

 

 

平日の月~木に開催しているスクールではこのレシピ調整を仮設と検証を繰り返して、基礎からしっかりと学ぶことができます!

是非お気軽にバリスタに聞いてみてくださいね^^

それではまた!

 

 

 


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