Underdevelopment

今回は焙煎の話です。

最近よく飲むコーヒーに多いと感じるのがUnderdevelopment。

Underdevelopmentとは？

焙煎不足(アンダーディベロップメント)は焙煎を通して、酸味、甘み、フレーバーが十分に生起していない状態です。口蓋前方に強烈な酸味とフレーバーが感じられ、単調なアフターテイストと余韻が短い。

Underdevelopmentの特徴

RAW 生アーモンド

UNDER–RIPE グレープフルーツ

GREEN パセリ

FRESH 新鮮な青草

DARK GREEN インゲン豆

VEGETATIVE アスパラ

Under Developmentのコーヒー豆からは、野菜、豆、生ナッツ、ハーブなどのフレーバーが出やすい。

どれも酸味の印象はほとんどありません、そしてどれも甘さが非常に少ないです。

・フレーバー

セイボリー

グラッシー

 セイボリーとは？

甘くなくて塩気が効いたもので、もちろん酸味がない。  

グラッシーは草です。

 対処方法は、より高温でチャージしたり、ローストの最初の数分間はガスの使用量を増やしたり、ディベロップメントタイム比率を確認してください。

Barista Map Coffee Roastersは素材の味のバランスを可能な範囲で、”バランスよく引き出し甘みとクリーンな質感と後味”が私たちの焙煎スタイルです。

Panama 🇵🇦 & Rwanda 🇷🇼

美味しく仕上がっております是非!