Roasting Class

ロースティングクラス

Roasting Class

■¥ 25,000／2時間

この焙煎クラスでは、焙煎の理論、技術、そして実践的なスキルを学ぶことができます。代表の深山は焙煎2025年の大会JCRCでも日本5位の技術があります。

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授業内容

Lesson Content

第1章 コーヒー焙煎の基礎

1. コーヒー焙煎の定義

  • 焙煎のメカニズムと化学変化
  • 焙煎が風味に与える影響

2. コーヒー豆の種類と特性

  • 水分値、密度、スクリーンサイズの影響
  • 地域別の生豆の特徴（エチオピア、コロンビア、インドネシアなど）
第2章 焙煎プロセス

1. 生豆から焙煎豆まで

  • 焙煎の主要段階（ドライ、メイラード、デベロップ）
  • 各段階の温度と時間の管理

2. 焙煎の科学

  • メイラード反応とカラメル化
  • フレーバーの発生メカニズム

3. 焙煎プロファイルの作成

  • プロファイル設定のためのデータ解析
  • 焙煎度の調整と味のバランス
  • カラーアグトロン値の調整
第3章 焙煎器具

焙煎機の種類と選定

  • 半熱風式、熱風焙煎機の比較
  • 各機器の利点と欠点
第4章 コーヒーのブレンド技術
  • ブレンドの目的と理論
  • 各種豆の組み合わせによる風味の調整
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