皆さん、こんばんは、MAKOTOです。
今日も生徒さんが頑張ってレシピの調整をされていました。皆さんはエスプレッソのレシピの調整をされたことはありますか?新しい豆が届いた時に必ずしなければいけないことです。
私たちのエスプレッソのクラスでは、グラインダーに豆を入れるところからやってもらっています。そこからいかに早く、的確にレシピを調整できるかが大事なことです。何度も何度も抽出してしまうと、豆も無駄になりますし、味見で自分の舌もおかしくなってしまいます。湯温なのか、DOSEなのか、それとも挽き目や圧力なのか。。迅速に判断して適切にアジャストできないと、お店のオープンを任せられないと判断されてしまいますね。豆によって調整しやすいものと、非常にsensitiveでとても難しいものもあります。
フィルターコーヒーと比較して、エスプレッソは濃度が10倍近くあるので、少し調整しただけで、大幅に味や口当たりが変わってしまいます。ですが必ず美味しくなるレンジがあるので、そこを見つけて当てはめるスキルや知識を身に付ければ必ずできるようになります!!
レシピ作りにまだ自信がない方、是非気軽にご連絡ください^^
一緒に新しいコーヒーの扉を開きましょう!
それではまた明日!