ニュークロップ
ニュークロップとは、当年収穫された豆のことです。
:ニュークロップ（入荷後2か月程度のコーヒー豆）
:カレントクロップ（その年収穫のコーヒー豆）
:パストクロップ（昨年取れたコーヒー豆）
:オールドクロップ（2年以上前に取れたコーヒー豆）
ファーメンテーション？
ファーメンテーションとは発酵のことです。発酵は、糖や水分が分解され酸やアルコールに変化する化学反応です。
コーヒーの発酵は、通常コーヒーチェリーのネバネバ部分（ミューシレージ）を剥がすときに行われます。
発酵によってコーヒーのフレーバーを発達させることもあれば、発酵させすぎることでフレーバーを壊してしまうこともあります。
Aerobic(好気性発酵)
酸素に触れた状態での発酵プロセスです。摘み取ったチェリーをタンクや容器に入れて微生物を働かせます。時間と温度を管理して発酵をコントロールします。
Anaerobic(嫌気性発酵)
酸素を遮断した状態での発酵プロセスです。摘み取ったコーヒーチェリーをタンクに入れて水で覆い、酸素がある状態とは異なる微生物が働きます。
ウィスキーみたいなコーヒーはAnaerobic Fermentation(嫌気性発酵)で感じ取れます。
WBCやWBrCといったコーヒーの世界大会でAnaerobic Fermentation(嫌気性発酵)を用いたコーヒーが沢山使用されています。
Barista Map Coffee Roastersでは、今後沢山のユニークなコーヒーを提供致しますのでお楽しみに！