Honduras Las Uvas IH90

地域：La Paz
品種：IH90
精製：Washed
標高：1940M

Roasting machine:Stronghold 

カッピングプロファイル/ブラットオレンジ、ラズベリー、チョコレート

ラス・ウバス農園

ラス・ウバス農園を営むマリーナ・ラミレスさんもそうした小規模生産者の1人で、2003年ごろからコーヒー生産を開始した生産者です。スペシャルティコーヒー生産のプログラムによって、チェギーテの地域全体が1つにまとまり、各々の家庭が団結しながら、マイクロロットの生産を目標としてきました。品質や生産技術に留まらず、世界のバイヤーに繋げてくれたロニー・ガメス氏には、感謝の気持ちでいっぱいと語ります。　栽培において、農地は有機肥料のみを使用し、土壌の改善と育成を心掛け、適切に剪定や農園内の清掃に当たっています。木の状態をいつでも良好な状態に整える事で、チェリーも理想的な状態で成熟し、風味向上に寄与しています。
現在は収穫時のチェリーの熟度、そしてフローターの除去や傷んだチェリーの除去を徹底し、高い熟度と均一性を心掛けています。選別に手間を掛ける事で、収穫日は夜遅くまでの作業になりますが、ダメージを受けないようにその日のうちに必ず果肉除去を行い、発酵槽に漬けるようにしています。30時間の発酵工程の後に水洗し、25日間のスロードライングで仕上げます。収穫に際しては、品質向上のための時間は惜しまず、また工程全体のスケジュール管理に細心の注意を払います。早朝から深夜に及ぶ作業が続きますが、品質は決して嘘を付かないと信じています。今後もスペシャルティコーヒーの市場で販売が続くように、改善を続けていきたいと語ります。