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コーヒーの酸って?

コーヒーの酸って?

こんばんは、RYOです。 暑い日が続きますね、アイス系のコーヒーが美味しい時期になりました!今週末も新しいコーヒー豆が幾つか出る予定です。お楽しみに^^     さて、今日はコーヒーの酸について考えてみたいと思います。 酸は、果物やヨーグルト、お酢、そしてコーヒーのようなさまざまな食品に存在しているものです。コーヒーにも、生の状態から存在するものや、焙煎をする過程で生じるものなど、なんと何百種類に及ぶ酸性の化合物が存在しています、、、、! 今回はコーヒーの味に影響を与える代表的な酸をいくつかご紹介させていただきます。 ①クエン酸(Citric Acid) クエン酸はレモンやオレンジ、グレープフルーツなど柑橘系に高い濃度で存在している酸です。 コーヒーを飲んでいる時も良く感じられる印象ですね。 クエン酸は、コーヒーチェリーの成長初期に多く生成されます。 ②リンゴ酸(Malic Acid) りんご、ストーンフルーツ、ライム、ルバーブなどに多く含まれている酸です。 明るい酸味が感じられますが、クエン酸のほうが酸味が強く感じられる印象です。 丸みをおびた質感も特徴的です。 ③酒石酸(Tartaric Acid) 酒石酸はブドウに多く含まれていて、コーヒーでは口当たりの滑らかさや、ブドウ、ワインのような風味、後味にブドウの皮のような渋みが感じられます。 ④酢酸(Acetic Acid) 酢酸はコーヒーの発酵によって生まれます。 酢酸は揮発性のため、カッピングの時にアロマをとるとその名の通りお酢のような香りが感じられます。 不快なくらい強い場合はコーヒーが過発酵している可能性があります。 少量だとライムなど心地よい切れのあるフルーティーさが感じられますが、濃度が高いと発酵臭のような匂いになってしまいます。 ⑤乳酸(Lactic Acid) こちらもその名の通り、ミルクの酸、乳酸ですね。 コーヒーの焙煎の中でもショ糖が分解され生成されるそうです。 乳酸はコーヒーにボディの厚みやより良い口当たりの良さなどを与えることができます。 これを利用して、コーヒーの発酵の途中で乳酸菌を添加することで、非常に滑らかで丸みのある口当たりや角の取れた質の良い酸、甘さを生み出す製法もあります。 ⑥リン酸(Phosphoric Acid) 甘さが他の酸味よりも強めですが、軽い収斂味(口の中が渋くなるような感じ)を感じる酸味です。 代表的なものだと、グレープフルーツを連想させるような酸です。 リン酸は無機物であるため土壌から吸収するしか方法がないため、コーヒーのテロワールが大きな影響を与える酸になっています。 ⑦キナ酸(Quinic Acid) キナ酸は、クロロゲン酸と同じくコーヒーの苦み成分となる酸で、焙煎中に増えていきます。 また、コーヒーのクリーンなアフターを作り出すともいわれています。 この7つがコーヒーの味に影響を与える酸の種類かと思います。 そして、同じ柑橘系でも、オレンジよりレモンの方が酸が強かったりと、コーヒーのPH(酸の強さ)や上で紹介した酸などの含有率などによって、様々な味わいを感じることができます。 いやあ、すごい世界ですよね、、、 もっと勉強しなくちゃですね、、、 コーヒーマニアな方々、ぜひ週末は酸味について語り合いましょう。笑 それでは良い一日を。

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エスプレッソミルクシェイクは今週末からです!

エスプレッソミルクシェイクは今週末からです!

こんばんは、RYOです。 先週末は本当に沢山のお客様にお越し頂くことができました!偶然会ったお客様同士が友達になったり、Instagramを交換しているところを見ると、ついつい嬉しくてニコニコしてしまいます^^ 今週末も皆様のお越しをお待ちしております!!       さて、満を持して、エスプレッソミルクシェイクのご案内です!!一度飲んでいただいてからハマる人続出中のエスプレッソトニックに続き、新しいシグネチャードリンク、エスプレッソミルクシェイクが今週から始まります! 僕たちが働いていたST.ALiでも夏の大定番だったエスプレッソミルクシェイク。あのオーストラリアの暑い夏に飲むシェイクが、これまた美味しくてたまらないんですよね。 一日に何回ブレンダーを回したことでしょう、、、     その他にもST.ALiではコーヒーを使用したカクテルやモクテル(ノンアルコールのカクテル)など、様々なシグネチャービバレッジがあります。 ドリンクごとに使用するコーヒーに合わせ、その良さをさらに引き出せるような材料を考え、選び、飲んだお客様も新しいコーヒー体験を楽しんでいらっしゃる姿が印象的でした。 バリスタの世界大会でも、シグネチャービバレッジの提供があるのですが、その創造性や、オリジナリティには毎回驚かされると同時にとてもわくわくさせられます。 僕たちも、来ていただいたお客様に新しい発見やさらにコーヒーが好きになるような、そんなシグネチャービバレッジを提供させていただければと思います。 バリスタが抽出した美味しいエスプレッソを使用して、ベストなバランスで作るエスプレッソミルクシェイク。 夏のような暑さが続く今週。 これを飲まないてはないのでは、、、、、、!笑 今週も日本橋でお会いできること楽しみにしています!  

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今週末は、MOMOS COFFEEが飲めます!!!

今週末は、MOMOS COFFEEが飲めます!!!

皆さん、こんばんは。 ヘッドオブコーヒーのRYOです!!   今週はMOMOS COFFEEからスペシャルなコーヒーの登場です!前回のスイスからMAMEさんのコーヒーも大好評だったゲストロースターシリーズ。第三弾は韓国、釜山からMOMOS COFFEEさんのコーヒーをお楽しみいただけます!     MOMOS COFFEE さんといえば、コーヒー農園を訪れ、生豆の買い付けもされているJooyeon Jeonさんが、2019年のワールドバリスタチャンピオンシップで1位に輝いたことでも有名ですよね。技術面はもちろん、ホスピタリティについても考えさせられるとても素敵なプレゼンテーションだったので、ぜひ探して見てみてください。笑 今回はそのMOMOS COFFEEさんを、エスプレッソとミルクコーヒー、そしてフィルターコーヒーで楽しんでいただけます。   エスプレッソはMOMOS COFFEEさんのオリジナルブレンド、「Fruity BonBon」をご用意しております。 「Fruity BonBon」、、、 もう名前からして美味しそうですよね。笑 フィルターコーヒーはイエメンのコーヒーををご用意しております。イエメンといえば、モカ港から輸出されるモカコーヒーとして日本でも馴染みがあるのではないでしょうか。そんなモカコーヒー発祥の地、イエメンで新品種が発見されたのをご存じでしょうか!? 品種の名前は「Yemenia(イエメニア)」 「イエメンの母」という意味の名前だそうです。 現在世界で栽培されているアラビカ種は200種類以上あるとされていて、そのほとんどがティピカ種や、ブルボン種が母体となって派生していったものです。そしてなんとこのイエメニアも、母体となって今後様々な新品種が生まれる果てしない可能性を秘めた品種だということが発見されました。 カッピングスコアもスペシャルティコーヒーとして申し分ない素晴らしい風味をもったコーヒーです。ぜひ飲んでみてくださいね。   最後に、MOMOS COFFEEさんのブランドストーリーを抜粋して載せておきます! 「Everyday, we at MOMOS COFFEE are doing our best to make more special and meaningful coffee.」 「We hope that one cup of our coffee can give happiness to all the people who are in the coffee chain, from the cultivator to the consumer.」 それではまた今週も皆さんとお会いできるの楽しみにしております!!

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本日もご来店ありがとうございました!!

本日もご来店ありがとうございました!!

こんばんは、MAKOTOです。 天気も良かったので、本日も多くのお客様がコーヒーを飲みに「小さなメルボルン」へお越し頂けました。特に今週からスタートしたエスプレッソトニックは、エスプレッソが入っているとは思えないフルーティーで抜群の口当たりです。まだ飲んだことのない方、是非新しいコーヒー体験をしにお越しください^^ ちなみに使用しているエスプレッソはエチオピアのナチュラルプロセスのゲイシャです!!暑い日に日光浴しながら飲むエスプレッソトニックは贅沢ですよ!!是非お試しください。 焙煎したばかりのコーヒー豆、またドリップバックやその他物販も多数ご用意しております。是非スタッフへお声掛けください。特にエチオピアナチュラルのカイオンマウンテンのグジ、グアテマラのナチュラル、ブルンジのWASHEDがオススメです^^ また、入荷待ちだったHOME BLENDのカフェラテベースが先ほど届きました!プレゼントにぴったりで、気軽に手頃にカフェラテが自宅で作れる優れものです。是非一度お試しくださいませ!!       明日もスタッフ全員で皆様のお越しをお待ちしております!! それではまた明日^^  

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エスプレッソトニックが始まります!

エスプレッソトニックが始まります!

こんばんは、MAKOTOです。 天気がぱっとしない1日でしたが、大阪は明日から三日間快晴の予報です!お時間ある方は、コーヒーを飲みに是非小さなメルボルンへお越しください!! 実は明日から新商品の「エスプレッソトニック」がスタートします。すっきり爽やかに飲める喉ごし、そして炭酸とエチオピアゲイシャのエスプレッソとの絶妙な融合はたまらない美味しさでクセになること間違いないです。まだ飲んだことない方は是非一度お試しください^^   今週は色々な豆を焙煎してあるので、持ち帰り用のコーヒーも充実しております。100g単位からお買い求め頂けますので、是非スタッフへラインナップをお尋ねください。焙煎度合いは基本的に中浅煎り、フィルターとエスプレッソどちらにも対応できるようにデベロップを調整しております。ご自宅で使われている機材やマシーンをお伝え頂ければすぐにオススメのレシピをオススメできるので、是非お聞きください。より深く自宅での美味しいコーヒーの淹れ方を学ばれたい方は是非マンツーマンクラスをご予約ください。大好評を頂いており、ほぼ6月後半まで予約でいっぱいではありますが、若干開いている枠がございますので、是非お尋ねください!! 明日から三日間、皆様のお越しをお待ちしております!!!     

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