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お久しぶりです、MAKOTOです！！８月も変わらず猛暑が続いておりますね、、、体温より高い場所もあるようです。。外出の際は熱中症対策をしっかりとしてお出掛けくださいね。 さて、今年もあっという間に８か月が経過しました。実は今月２０日で会社を立ち上げて丸３年となりますが、振り返ってみると本当に時間が過ぎるのは早いな、と思います。有り難いことにこの３年間、多くの方の支えのお陰でびっくりするほど忙しく過ごせております。 私の持論ですが、ただ何となく毎日を過ごすのではなく、しっかりと目的意識を持ちながら日々を過ごすことで、人の成長速度は大きく変わってきます。短期的な目標と長期的な目標を常に念頭に置いて、寝る時に今日も良い仕事ができた！と思えると良いかもですね^^さて、今日から３日間はカフェ営業となります！       アイス系のコーヒーを沢山ご用意して皆様のご来店をお待ちしております^^ 特にPANAMAのENIGUMAとJANSONがオススメです！！ 他にもストロベリーブレンドを使用したアイスラテやエスプレッソトニックも大人気です。是非お試しください！！   皆様とお会いできるのを楽しみにしております！！  尚、スクールは１０月のご予約も埋まって来てますので、ご希望の方はお早めにお問い合わせください！！ それではまた！！  

こんばんは、MAKOTOです。 ６月に入りだいぶ蒸し暑くなってきましたね。 アイスコーヒーかホットコーヒーか迷う時期です^^ さて、今日もPARAGONを使用したアイスコーヒーが大人気でした！ まだ試されていない方、百聞は一見に如かず、是非一度飲んでみてください！個人的にオススメなのはPANAMAのエスメラルダ農園の水洗式のゲイシャを使用したPARAGONアイスコーヒーです。 まさにジャスミンやオレンジを彷彿させるフレーバーです^^     さて、７月のスクールは満席となっております。８月のスクールも埋まってきておりますので、是非お気軽にお問い合わせください。 私たちの基礎から学ぶバリスタスクールでは、学ばれたい内容に応じて柔軟にカリキュラムを設定しております。 まずは初めに簡単なヒアリングをさせて頂き、生徒様の目標や目的地と、それを達成するために具体的にどうトレーニングをしていくかを決めるところからスタートします。私たちの長いキャリアから得てきた原因と結果をしっかりとお伝えさせて頂き、実践的なアプローチや、学習内容を現実の状況や実践的な例に結び付けトレーニングを積み重ねて頂きます。 有り難いことに多くの生徒様に、毎月少しお得に受講することができるサブスクリプションスクールを申し込んで頂いております。 具体的な内容に関しては是非DMにてお問い合わせくださいませ^^      明日も皆様のご来店をスタッフ一同、笑顔でお待ちしております^^    

こんばんは、MAKOTOです！ 今週も多くの生徒様に基礎から学ぶBaristaスクールを受講頂けました！   抽出も焙煎も知れば知るほど奥がとても深く、 正解を見つけ出すことは簡単なことではありません。。 ですが、日々のトレーニングと検証を積み重ねることで 少しずつ見えてくるものがございます。 受講をご希望の方や、トレーニング内容について気になる方は、どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。 基本的に生徒様のご希望に合わせてカリキュラムを柔軟に組み立てております。 大変、有り難いことに多くの生徒様にご予約を頂いており、７月の枠も残り僅かとなっております！ ご予約はお早めに^^   さて、 現在、Brewing Class では、新しい器具、Ultra Koki を使用しております！Ultra Kokiのすごいところは、ケトルから出てくるお湯の流量速度や秒速、お湯が粉の中で蒸れて落ちてくる速度、ドリッパー内の温度などを数値化して、曲線に落とし込むことができるものです。 また、曲線を比較するシステムも搭載されており、下図のように投下する速度やその秒数が目に見て比較することができるので、的確にダイレクトに注ぎのクセや、問題点を解決することができます。    これを使用して検証することでより細かな数字を共有して、 抽出の改善に繋げることが可能です！ 論より証拠。 是非一度お試しください^^ それでは、明日から三日間、皆様のご来店を心からお待ちしております。        

こんにちは、MAKOTOです。 気が付けばもうすぐ４月も終わりますね！ 今年の春は皆様、どのように過ごされましたか？ ２周年のイベントに沢山のお客様にご来店頂くことができ、皆様のおかげで今のお店があるんだな、と再認識することができました。。 これからもチーム一丸となって、最高のコーヒー体験をお届けできるよう精進してまいります。   特に今週のオススメは、イエメンのバレルエイジドのNATURALプロセスのコーヒーです。乾燥前に7日間プラスチック製のタンクに入れて嫌気性発酵を行っている珍しいコーヒーです。ウィスキーのような風味と甘みが特徴的で、前回ローンチした際は大人気ですぐに売り切れてしまいました。是非お試しください^^ 他にもPANAMAエスメラルダ農園GEISHA、エチオピアのSURUMAアナエロビックナチュラルGEISHA、COEコスタリカやホンジュラスなど、魅力的なコーヒーが沢山ございます。その日の気分に合わせてお選びください。もちろん、PARAGON抽出もしてますので、経験豊富なBaristaにお気軽にどんなコーヒーが飲みたいかご相談くださいませ。   ５月のトレーニングのご予約も有り難いことに満席御礼です。６月にトレーニング受講をご希望の方はいつでもDMください。すぐにお返事申し上げます。 農作物であるコーヒーは、焙煎してから毎日、中に含まれているガスが抜けてきます。これをエイジングと呼びますが、エイジングを考慮しながら、どのドリッパーで、どの湯温で、どれくらいの挽き目で、そして何回に分けてお湯を注ぐのかなど100通りの抽出がございます。 とても難しいですが、抽出の本質を見極めてくると本当に楽しいですよ^^ 是非お気軽にご連絡を！ それではまた！！                          

こんばんは、EMIです。先週末は２周年イベントに日本各地（北海道から石垣島まで）、世界中からお越しいただき、誠に有難うございます。１００％の雨予報にも関わらず、開店前より沢山のお客様にお越しいただき、イベント途中には雨も止む奇跡が起こる程の、終始大盛況の周年イベントとなりました。当日遠方の方々からも店頭にたくさんのお花やメッセージまでも贈ってくださり、感謝で胸がいっぱいになりました。いつも支えてくださり、本当に有難うございます。 そして、週末のイベントでは全て訪れたことのあるコーヒー農園のコーヒーをご提供させていただきました。今回のブログでは、先日行って参りましたパナマの幾つかのコーヒー農園のうちの一つ、Finca Deborah 農園（デボラ農園）についてまとめたいと思います。   Finca Deborah 農園（デボラ農園）はバル火山の高地にあり、標高1,930m-2000mとパナマでも最も高い標高で、そのためにコーヒー栽培が難しい場所と言われてました。しかし、2010年にゲイシャ種の初収穫があり、その後、WBC（World Barista Championship）でコーヒーを使用した選手が優勝に輝いたりと、世界的にデボラ農園は有名になりました。私達の店舗でもオープン当初より幾度とお客様とデボラ農園のコーヒーの美味しさを共に味わってまいりました。また、昨年度の一年間を通じても、小川珈琲さんと数回にわたるデボラ農園イベントを開催したり、SCAJでは遥々来日された生産者Jamison氏とコーヒーをお客様へご提供させて頂きました。私達にとってとても大好きなコーヒー農園のひとつであり、今回実際に現地に行く事ができ本当に有難く嬉しく思います。   デボラ農園はパナマ西部Boqueteから車で約2時間チリキ地方Volcanにあります。険しい道のりと話は伺っておりましたが、到着前の最後30分以上は続く凸凹道は想像をはるかに超えており、農園に近づくにつれて車内で胸が高鳴りました。元々なにもなかった土地をJamison氏達がゼロから全部創り上げられており、土地を見つけてから約9ヶ月間、手作業で、雨が降って滑る危険と隣り合わせで環境を整えられました。その手作業でコンクリートを固めて作られてきた道を通った時、農園に辿り着くまでに彼らの力がもう既に伝わってきてとても胸が熱くなりました。 農園に到着し、実際に上まで登山させていただきました。山頂の方へ行くまでの道のりもまた険しく、自生林をシェードツリーとして活用しているため、まさに森林となっていました。登山中はとにかく暑く、しかし時折吹く大自然の風が本当に気持ち良く、大自然に囲まれた美味しい空気と美しい景色に触れながら、美味しいコーヒーが育てられている環境を肌身で感じました。同時に、登山中の自身の体力の消耗具合から、生産者の方々の重労働を身をもって体験しました。   排気ガスを排出する機械や化学肥料は使用せず、有機肥料などを使用し、精製に必要なエネルギーは、太陽光発電をつくり自然と共生すること、元々放牧地だった土地を豆科の種を植えて、生き返らせたいとJamison氏の考えを聴かさせていただき、何かを壊し新しいものを創るのではなく、あるものを活かし良いものを生み出す姿勢を感じ感銘を受けました。   デボラ農園のパナマゲイシャのコーヒーの花、コーヒーチェリーをいただくと、ゲイシャの花は本当にジャスミンティーの様な味わい、激しい寒暖差によりコーヒーの木がゆっくりと成長したコーヒーチェリーは、高い糖度になりネクタリンピーチの様な甘みが口に広がりました。栽培が難しいと言われていても諦めることなく、長い年月をかけて育て、世界最高峰のコーヒーを作られてきたことに改めて感極まりました。   ビニールテントの中のドライベッドで、熱、気温、湿度を徹底して管理しており、テントに入ると一瞬で汗が出るほど暑く、夜になると外の気温がかなり落ちるためだと言われていました。この管理を作られるまでの過程や経験や苦労が痛いほど伝わり、Jamison氏はこれが美味しいコーヒーの為に必要と笑っておられました。そして、テントの中にはDeborah geisha illuminationが管理されており、農園がつくられてから、豆が育つまでの一連の流れを聴き体験させていただいた直後に見させていただいているからか、より一層にイルミネーションという名前の通りお豆がとてもキラキラしてみえて、次回皆様にご提供させて頂ける日がとても待ち遠しくなりました。   そして、最後はFinca Deborah NIRVANAがどの様に作られているのか、実際のタンクと精製の様子を教えていただきました。NIRVANA はBRIX21-24の完熟したゲイシャのチェリーを収穫し、プロセスの前にチェリーは再度慎重に選別されています。実際に食べたあの甘いチェリーの更に選別されたチェリーだけによって作られている事を改めて想像するだけで、今までの美味しい理由が一瞬で結びつく瞬間でした。気密密封したタンクの中に入れ、発酵中定期的にタンクの中は窒素ガスで置換され、タンク内の酸素を追い出し嫌気的な環境を作ります。その環境下で、発酵が進ませることで、あの衝撃な感動のフレーバーが作られています。発酵時間や温度管理がかなりデリケートで大変難しく、一歩間違えれば、すぐに腐敗するリスクを背負いながら、良いものをつくり産み出すことへの姿勢が、とても刺激的でした。 そして、このNIRVANAは先週末の周年イベントでもご提供させていただいており、沢山のお客様に大人気と大好評の有難いお言葉をいただきました。   今回のパナマのコーヒー農園でも、沢山の素晴らしいコーヒーを育ててくださる生産者の方々に出会い、彼らのコーヒーに対する熱意や愛、ものづくりに対する姿勢に熱い刺激と感銘受け、現地に訪れてより深く勉強させていただきました。前回のコロンビア農園訪問の時に続き、今回も訪れなければ聴くこと観ること知ること体験すること、わからなかったことできなかったこと沢山あります。今後、今まで以上によりお客様へ感動体験と共に彼らの思いと美味しいコーヒーをお届けできる様に一層の精進をして参ります。   ３年目もチーム一同、何卒どうぞよろしくお願い致します。