こんばんは、MAKOTOです。
連日有難いことに沢山の生徒様にクラスを受けて頂いております！！今日もエスプレッソマシーンをほとんど触ったことのない生徒様がいらっしゃいましたが、私たちは特に「基礎」をしっかりと身に付けてもらえるよう丁寧に１から教えさせて頂いております。なぜかというと、基礎を疎かにして先に先に進んでいってしまうと、どれだけ長くバリスタをやっていても中途半端な知識やスキルしか身に付けられなくなる為です。どの分野でも同じことが言えると思いますが、基礎がしっかりとしていないと、総合的な能力は上がりませんし、つぶしがききません。全てのカテゴリーにおいて自分のスタンダードを高めていけばいくほど、求められる人材になることができます。
残念ながらラテアートの大会で結果を残すためにレシピやクリーンネスなど関係なくアートのみに注力されている方も多いです。エスプレッソをしっかりとレシピ通りに抽出でき、２杯同じ泡の量のカプチーノやラテを作ってお客様に提供する、という初歩的なスキルをもう一度基礎から見直しましょう。いつも書いている通り、これからは総合力が求められる時代です。バリスタという仕事一本で食べていくのはもちろん大変ですが、それは自分次第だと思います！これからのキャリアのことで悩んでいる方、いつでも気軽にご連絡ください^^
さて、今日はエスプレッソと水の比率についてです。もちろん焙煎度合いや圧力によって変わりますが、私たちは1：2.25程度を推奨しております。この比率はエスプレッソとして飲む場合で、ラテなどのミルクを混ぜて飲む場合は少し水の量を減らし、1：2程度がバランスよく飲めるRATIOとなります。これを基準にまずエスプレッソを落としてから微調整をすれば、素早く美味しいゾーンを見つけることができるはずです。是非お試しください^^
それではまた明日！