こんばんは、MAKOTOです。
今日も午後から生徒さんが一生懸命検証を繰り返しておりました。始めの頃と比べると見違えるほど成長されており、見ていてとても頼もしく感じます！！
以前も記載した通り、エスプレッソの抽出の調整はとてもセンシティブで難しいです。単純にフィルターより１０倍は濃度が濃いこともですが、ほんの１秒止めるのが遅かったり、ほんの少しグラインダーの挽き目が変わっただけで大きく抽出時間が変わることがあります。つまり一気に未抽出や過抽出に繋がるということですね。
なかなか慣れるまで簡単ではないですが、検証を繰り返すことで、美味しいＺＯＮＥに持っていくためには、どこをどう調整すれば良いか、抽出の変化を予測できるようになれます。難しいかもしれませんが、バリスタとしてのベーシックなスキルなので、諦めずに検証を続けることをオススメ致します!!
ところで、マンツーマンクラスでは様々なコーヒー豆を使って抽出の練習をして頂けます。異なる品種や精製の豆を実際に使って飲むことで、その豆のテロワールの特徴を覚えれたり、品種、精製の違いにおける抽出のコツや、アロマ、フレーバーの相違を検証して頂けます。様々な抽出器具で検証しつつ、インプットーアウトプットを繰り返すことで、総合的なスタンダードを上げることに繋がります。
今日も生徒さんに精製の異なるゲイシャを使用してレシピの調整をして頂きました。なかなかできる経験ではないと思います。もっともっとマンツーマンクラスの満足度を上げることができるようにしていきたいと思います！！！
さて、プレオープンまで２週間を切りました。お店もかなり仕上がってきております。夢が現実になるまでもう少しです。。当日、皆さんにお会いできるのを楽しみにしております！！！
それではまた明日！