こんばんは、MAKOTOです。
今日は朝から焙煎の日でした。エチオピアゲイシャビレッジや、グアテマラ、ホンジュラスがとってもとっても美味しく焼けてます^^
Barista Mapのコーヒーの特徴はバランスの良さです。口当たりが良く、テロワール特有のフレーバーがしっかり出ており、余韻の長さとドライ感の少なさを目指して焙煎をしております。これは焙煎の際の水抜き、メイラード、そしてデベロップの３分割のバランスの良さが起因しており、常にどうすれば安定した焙煎を続けていけるかを検証しながらやっております。
以前も焙煎をコントロールする難しさについて記載しましたが、コーヒーの抽出と同じで、少しでも投入量や投入時の焙煎機内の温度、回転速度、そしてガス圧の調整がずれてバランスが崩れてしまうと、味に大きく影響してしまいます。焙煎機の特徴によっても違いますし、外気温や湿度、また蓄熱も関係するので焙煎は見た目以上に難しく奥が深いです。。
皆さんにより美味しいコーヒーを常に提供し続けれるよう、もっともっと焙煎を追求していきますので、是非私たちのコーヒーを試してみてください^^ 焙煎のセミナーも開催してますので、気になる方はＤＭお待ちしております！
さて、以前記載したドライバイシクル精製のグアテマラのコーヒーがローンチしております。気になる方は少し前のブログをご覧ください。ちなみに味はというと、、、びっくりするほどフローラルで、口当たりも良く絶妙なフレーバーです。チェリーやカカオのようなフレーバーを是非お試しください！
「サン イシドロ農園」は、標高1,650～1860メートルを超える高地で、1890年から3世代にわたりコーヒー栽培を家族で行ってきました。多様性にとんだケツァルテナンゴ地方の地形によって、コーヒーの栽培に最も理想的で、豊かな気候がこの土地のコーヒーをより美味しく育んでおります。素晴らしいコーヒーの生産だけでなく、農園スタッフの労働環境にも配慮しながら農園を営んでおります。
明日は祝日ですね、美味しいコーヒーを飲みながら素敵な休日をお過ごしください。