おはようございます、MAKOTOです。
昨日もびっくりするほど沢山のお客様にお越し頂けました。
今日も11時～17時、皆様のご来店お待ちしております^^
さて、昨日から販売開始しましたコロンビアの２種類が大人気です！！
CMセレクションはもちろんですが、ダブルアナエロビックのBerry Berryもとっても美味しいので是非お試しください！！
名前の通り、ベリーの味わいとサトウキビのような甘みが特徴的です。
このベリーベリーはハンドピックで丁寧に選別されたチェリーに、２度の長時間発酵という特別なレシピを用いることで、他にはない唯一無二の味わいをもたらされています。
まず１次発酵では収穫したチェリーを、チェリーの状態のまま120時間20度以上の状態でアナエロビック発酵を⾏います。20度以上を保たれたアナエロビック発酵により、イースト菌の働きが活発になり、発酵の⼯程を進めます。このイースト菌は多くのアルコールを製造する際に⾒られる菌で、発酵により⾖に独特なワイニーな味わいがもたらされます。発酵を終えた⾖はdepulpingの⼯程に⼊り⽪が除去されミューシレージの状態となり２次発酵へと移行します。
ミューシレージの状態となった⾖は、50時間低温で再度アナエロビック発酵を⾏います。低温での発酵により今度は乳酸菌の働きが活性化され、乳酸菌によって分解された糖分は乳酸へと⽣まれ変わり、独特な酸味を⾖に与えます。これらの複雑な⼯程により、他とは違う特別な味わいの⾖が生産されます。
ベリーベリーは名前の通り、飲んだ瞬間にベリー系の果実の風味と、レッドアップル系のノートが口に広がるコーヒー豆です。 ダブルファーメンテーション製法によって発生したイースト菌によって、ワイン系の風味がコーヒーに深みをもたらしています。
他にも甘めのドリンクがお好きな方向けにも新しいドリンクが出ております。
エスプレッソチャイラテ、エスプレッソ抹茶ラテ、エスプレッソモカラテ、
ハニージンジャーラテなどお好みに合わせてご注文ください^^
それでは小さなメルボルンで会えるのを楽しみにしております^^
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