コーヒー豆を凍らせるとどうなる？
ーフローズンコーヒービーンズの可能性ー
数年前から競技会などではコーヒー豆を凍らせて保存しておく方法が注目されていました。
オーストラリアの首都キャンベラや、シドニーを中心に展開している、2015年バリスタ世界チャンピオンのSasa Sestic氏がオーナーを務める 「ONA COFFEE」。
そのONA COFFEEが提供するコーヒーに、凍らせたコーヒー豆を使用していることでも有名ですね。
ONA COFFEEには「Reserve Coffee」と呼ばれる、まるでワインリストのようにさまざまな希少なコーヒー豆がリストアップされたメニューがあります。
そして、そのコーヒーすべてが持つポテンシャルが最大限引き出された状態で冷凍保存されており、飲む人にベストの状態のコーヒーを楽しんでいただく。
そんなフローズンコーヒービーンズにはどんな可能性があるのか、考えてみました。
その１．ベストの美味しさで長期の保存が可能
コーヒーを冷凍保存するメリットとしては、これが大きいのではないでしょうか。
コーヒーには、種類や焙煎の方法、度合によりさまざまですが、焙煎されてから一番おいしく飲める飲み頃があり、それまでコーヒー豆を寝かせてあげることを「エイジング」といいます。
このエイジングがベストのコーヒーはとても素晴らしい香り、風味を楽しむことができます。
しかし、その一番ベストの日は数日、早くて1日しかありません。。。
しかし、そのベストなエイジングのコーヒー豆を1杯ずつの量ごとに真空パックして冷凍保存することで、長期の間保存（最小で１か月以上）ができ、なおかつフレーバーがピークの状態の美味しいコーヒーを好きな時に楽しむことができます。
これにより、コーヒーショップでも、さまざまな素晴らしいコーヒーをベストの状態でお客様に楽しんでいただくことが可能となるのですね。
その２．空気、湿度、高温、紫外線からコーヒー豆を守ることができる。
この４つの要因は、コーヒーを保管するうえで最もコーヒーにマイナスの影響を与えるものです。
ですが、これも1杯分の量ずつ分けて真空パックをして冷凍保存することでこの４つの要因からコーヒー豆をまもることができます。
その３．狙ったグラインドサイズに粒度が揃いやすくなる
コーヒー豆を冷凍することにより、より綺麗にコーヒー豆を挽くことができ、狙ったグラインドサイズに粒度が揃いやすくなります。
それによってクリーンでハッキリとしたフレーバーを感じることができ、スウィートネスの向上も期待ができます。
コーヒーが持つ本来のフレーバーをより味わうことができるのではないでしょうか。
その４．オペレーションがスムーズになる
ここからはコーヒーを提供する側、バリスタの目線から感じることなのですが、事前に一杯分ずつ分けて冷凍庫に保存しておくことで、空気などのマイナスの影響を受けずに、なおかつスムーズにコーヒーを作ることが可能になります。
美味しいコーヒーをスムーズに提供できることによってお客様にもプラスにつながるといいですよね。
その５．バリスタのレベルアップにもつながるのでは
はじめにお話しさせていただきましたが、世界チャンピオンを決めるコーヒーの競技会では、フローズンコーヒーがとても注目されています。
なので、スタッフが競技会に参加を希望した際に、普段からフローズンビーンズなど、世界のバリスタが注目するプロセスを取り入れることによって、普段の営業中の中からでも自然とスタッフのトレーニングに繋がっていくのではという可能性も感じています。
どうでしょうか、
もちろん、コーヒーを冷凍保存する際には、冷凍庫の温度や、真空パックにしなくてはいけないなど、お家で実践するためには注意することも色々あります。
ですが、僕たちが提供しているフローズンビーンズパックは、真空にした状態で一杯ごとに小分けしているので、あとは冷凍庫にいれておいて、好きな時に飲んでいただくだけです！
もちろん、袋はリサイクルとしてだしていただけるものを選んでおります。
ぜひ、試してみてくださいね。
いまはまだ通販での取り扱いですが、これから僕たちのお店でお話でもしながらフローズンコーヒーを楽しんでいただけたらと思っております。
ぜひコーヒーの新しい体験をしにいらしてください
Barista Map Coffee Roastersから日本初のフローズンコーヒー豆販売！
Project Origin
: Kenya Thuti Natural(乾燥式）5袋 フルーティでレッドベリーの甘さとカカオのとてもバランスのいい味です。
海ノ向こうコーヒー
：Dominica Harabacoa Natural(乾燥式）５袋 とても華やかでストロベリーとストンフルーツ、そしてレッドワインの甘さと透明感のある味をご堪能下さい。
St Ali Coffee
オーソドックスブレンド（５袋）：コロンビア水洗式60％/ブラジル乾燥式40％
テイスト：チョコレート、アップル、キャラメル
フィールズグッド（５袋）：エチオピア水洗式60％/コロンビア40％
テイスト：ストンフルーツ、アイスティー、チョコ