こんばんは、MAKOTOです。今日は暖かい１日でしたね！！
お店の施工もだいぶ進んできて、来週にはほぼ出来上がる予定です！難波駅からも歩けますが、最寄り駅は日本橋の7番出口から徒歩30秒という立地です。4月９日のプレオープンは晋作がコーヒーを淹れてるので、是非ご予約をお待ちしております。予約は無料なので当日お好きなコーヒーをご注文ください^^ 豪華なラインナップを用意する予定です！！
さて、今日は先日生徒さんから質問があったエイジングについてです。結論、焙煎日から何日がベストな日か？という質問に答えはありません。確かに焙煎したてのコーヒーは、ドリップした時に炭酸ガスが多く含まれているので、よく膨らみ、ぱっと見で美味しそうなイメージがあります。焙煎したてでフレッシュなコーヒーなのは間違いないですが、ガスが抽出を阻害するために、味わいや香りが安定しません。ガスがある程度抜ける３〜４日目が美味しいと言う方もいらっしゃいますが、２日目が美味しい場合もあれば、７日目が美味しい時もあります。お店によっては10日前後を推奨しているところもあるほどです。これは偏に豆本来の特徴もあれば、焙煎度合いや焙煎機の種類にも大きく関係します。
私たちは焙煎した日から毎日欠かさず味わいをチェックし、ベストなフレーバーを感じた日に全て真空にしております。真空にすることで、数か月は美味しく抽出することができるので、オススメです。ここでもカッピングの能力が必要になりますね！！！
美味しいコーヒーを淹れるには日々の検証ありきです。是非皆さんも色々な抽出方法とレシピをお試しくださいませ。それではまた明日！