皆さん、こんばんは、MAKOTOです。
クリスマスも気が付けば明日。イベントの多い時期になりましたね。例年と違ってコロナの関係で外出を控える方が沢山いらっしゃることが予想されますが、初詣などにもし行かれる際は充分にお気を付けください。
先日、生徒さんとコーヒーを抽出していた時に、前日までものすごいフレーバーを醸し出していたのに、いきなり風味が変わった日がありました。抽出レシピ、水、ペーパー、ケトル、湯温全てが同じなのに、コーヒー豆は急に全く異なる表情を見せる時があります。
ブログを読んでくださってる方はもうご存知かもしれませんが、焙煎日からのエイジング、外気温、その日の湿度や保管方法でいきなり味は変わります。これはエスプレッソコーヒー、フィルターコーヒーどちらにも共通することです。
そんな時はどうすれば良いでしょうか。特にバリスタの方でオープンの時にこの状況に直面したら焦ってしまうかもしれませんね。なぜ前日のフレーバーが出てこないか、一つひとつ可能性を検証していくことが大事です。
湯温、挽き目、圧力、注ぎ方、様々な要因が挙げられますが、これを如何に素早くFIXできるかで、お客様にとって、そしてビジネスにとってポジティブか、それともネガティブな出来事になるか大きく変わってきます。バリスタ冥利につきるところですね！！！
まだエスプレッソの抽出、グラインダーの調整、エイジングや焙煎のことで不安がある方は、是非オンライン、オフラインのマンツーマンクラスを受講してみてください。知れば知るほどコーヒーの楽しさや奥深さを感じることができます！気軽にお問い合わせください。
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それでは、素敵なクリスマスイブをお過ごしください！！！