こんばんは、MAKOTOです。
少しずつ暖かくなってきましたね！今日もポップアップの打ち合わせをしておりました。海外での仕事の依頼も増えてきており、今年はとにかく忙しくなりそうです！！これから先、どんなに忙しくても安定してコーヒーを作ることができ、お客様への高いホスピタリティをキープできる強いチームを作らなければいけません。嬉しいことに昨年から本当に沢山の方から採用に関してのお問い合わせや、一緒に働きたい！というご連絡を頂いております。今日はその採用に関して書こうと思います。
採用にあたり私たちが大事にしていることは、コーヒーに対しての学ぶ姿勢と謙虚さ、そしてお客様に一定のクオリティでコーヒーを抽出し提供することのできるスキルです。まずコーヒーを学ぶ姿勢や謙虚さに関しては、私たちが言って変えれるもの、与えれるものではなく、その人の特質や考え方に起因します。いつも書いている通り、変化と柔軟性が求められる時代において、コーヒーを好きでいることや、常に学ぼうと努力することは必須条件です。ほんの数年前まではなかったアナエロビックが今は当たり前になっているように、コーヒーは日々進化しております。コーヒーと常に向き合い、謙虚に新しいことを吸収することのできる方と一緒に働きたいと思っております。
また、技術に関しては、先ほど書いた学ぶ姿勢や考え方と違って、バリスタをしていれば少しずつ身に付くものではありますが、私たちの求めているレベルは決して低くありません。抽出や焙煎の基礎をしっかりと理解し、お客様の求めているコーヒーを把握し、そのコーヒーを提案でき、尚且つ忙しくてもぶれることなく高いクオリティで一杯一杯作ることが求められます。他にもホスピタリティの高さや英語力、抽出するスピードやクリーンネスも重要です。これをできるようになるのは簡単ではなく、しっかりとしたトレーニングが必要です。なのですでにクラスを何度も受講して頂き、私たちの求めている味や抽出の理論が身に付いている生徒様から採用をさせて頂こうと思っております。もちろん、中途半端なレベルではなく、しっかりとした高いレベルでの抽出ができるようになって初めて採用となります。多くのカフェでは入ってから学ぶことのできる風潮もありますが、来て頂くお客様をがっかりさせない為にも、採用に関しては妥協せずに厳しくチェックする予定です。
プレオープンまで残り３週間半となりました。
お楽しみに^^
それではまた明日！