ベストなエイジング??

こんばんは、MAKOTOです!

今日も朝から焙煎の日で半日近く焼いておりました。

焙煎後に行う大事な作業はカッピングでしたね。100度のお湯で抽出したものをみんなでチェックしてお客様に提供できる品質か確認することですね。カッピングボールにお湯を注ぐだけという常に同じのシンプルなやり方だからこそ品質をしっかりとチェックできます。

 

 

さて、皆さんは焙煎日からどれくらい日にちの経ったコーヒーがお好みですか?通常、焙煎から2-3日程度ですと、炭酸ガスが多く含まれている為、ガスが抽出を阻害してしまい、豆本来の持つフレーバーが出にくい傾向になります。もちろん、それが良い悪いというわけではありません。焙煎したてだからこそフレッシュで美味しく感じる方もいらっしゃいます。楽しみ方は人それぞれですね。また、半熱風や熱風式などの焙煎機によっても味の出方は大きく異なるので、エイジングのベストはこの日だ!という答えはありません。是非模索してみてください^^

 

 

 

私達のオススメとして、焙煎から5-9日ほどエイジングを見ることを推奨しています!もちろん10-20日ほど経過してても美味しいコーヒーは沢山あります!真空にしたり、冷凍することで長持ちさせる方法もあるので、色々試してみてください!特に冷凍すれば、粒度が均一になりやすく、グラインダーの刃にも負担をかけずに挽けます。

最近、有難いことにマンツーマントレーニングが大盛況を頂いております。日にちが合わずお待ち頂く可能性もありますが、気になる方は気軽にお問い合わせください!!

 それではまた明日!


投稿順 新着順