こんばんは、MAKOTOです。
今日も肌寒い1日でしたね。大阪は少し雪が降っていたようです。風邪を引かないように気を付けてお過ごしください。さて、最近は有り難いことに、海外からの注文やサブスクリプションの関係で、焙煎する量がかなり多くなっております。特に卸が増えてきているのが嬉しいですね！もっともっと美味しいコーヒーを届けれるように精進します^^
以前もお話した通り、常に安定した焙煎をするというのはとても難しいことです。焙煎機の特徴にもよりますが、窯の蓄熱温度、外気温、豆の水分値、投入温度や投入量が焙煎をする上で大事なポイントになります。特にこの季節の変わり目の時期は、蓄熱の変化を見極めることが大事です。アンダーデベロップ、オーバーデベロップを避け、常に安定した焙煎をする為に、どのようにフィニッシュまで持っていくか。焙煎をしている人にとっては大きな課題ですね！私たちのクラスでは焙煎を基礎から学ぶことができます。焙煎を知ることで抽出も楽しくなるのでとてもオススメですよ。気になる方は気軽にご連絡ください！！
さて、大人気のケニア「キクユ」が再販売しました！是非お試しください^^
それではまた明日！