こんばんは、MAKOTOです。
今日は朝から焙煎をしておりました！大人気のHOMEブレンドはもちろん、エルサルバドルNATURAL、グアテマラWASHED、エチオピアゲイシャNATURALがとっても美味しく焼けております！！まだ試されていない方はこの機会に是非^^ とくにグアテマラ・サンイシドロ農園のコーヒーがオススメです。先日の「anan」にも取り上げられたましたが、環境に配慮された自転車を使用したプロセスを採用しているユニークなコーヒーです。ミルクティーのような甘みが特徴的です！！
昨日、ついにSan Fransiscanが店舗に設置された！！半熱風式の３キロ窯で、日本にはまだ数台しか導入されていないとても希少な焙煎機です。
私たちの焙煎クラスではこのSan Franciscanを使用しつつ、焙煎を論理的に学んで頂きます。焙煎はコーヒーの生豆を炒る作業で、その生豆に含まれる成分が加熱されることで少しずつ化学変化が起こり、コーヒー豆本来の（テロワールの持つ）風味が出てきます。
香ばしさや甘み、苦味や酸味といったものが焙煎機内で加熱されることで、少しずつコーヒーらしい風味に変化していくのです。加熱の時間や、風量、熱の加え方、圧力によってコーヒー豆が持っている特徴が変わるため、焙煎はコーヒーの味を大きく左右します。淹れ方、抽出よりも、焙煎でコーヒーの味はほとんど決まるという方もいらっしゃいます！
焙煎を学ぶことで、テロワールや生豆の知識も身に付くので、コーヒーをより広く深く理解することができるはずです！！今まで受講して頂いた方のほとんどが経験０の方です。興味のある方は気軽にお問い合わせください^^
それではまた明日！！