皆さん、こんにちは、MAKOTOです。
今週は木曜日の石谷バリスタとのイベントから始まり、昨日まで沢山のお客様にお越し頂きました。今日まで特別にイベントで使用したCUPPING ROOMのコロンビアを販売しておりますので、是非お試しください^^
本日も11時～17時、笑顔で皆様のご来店をお待ちしております！！
最近は店頭で豆を購入される方々がとても増えております！毎週、遠くからわざわざお越し頂いている方もいらっしゃり、嬉しい限りです。
人気の豆は焼いている量も限られており、すぐに売り切れてしまうこともありますが、豆によってはお取り置きもできるので気軽にご連絡ください！
また、ご自宅で同じような味が出ないというお話を最近よく耳にします。１番の要因は使用しているお水かもしれません。特に雨の降った前後は味が変わりやすく抽出に影響を及ぼします。もし気になる方は、コンビニやスーパーマーケットでペットボトルの超軟水の水で試してみてください。
尚、私たちの１杯分の推奨レシピは、92～93℃のお湯に、DOSEが12g。20秒で40g注いで10秒蒸らし。次の40gも20秒で注ぎ10秒蒸らし。最後は120gを40秒で注いで２分10～20秒程度で落ち切るのオススメしております。
この注ぎのところで一定のスピードかつ、しっかりと粉とお湯を触れ合わせないと、隙間からお湯が流れ落ち、チャネリングが起こってしまい、雑味や苦み、水っぽさやドライネスが出てきてしまいます。
レシピ通りに抽出しても、人によって味にぶれが出てしまうのはこのためです。目でコーヒーの粉とお湯がしっかり触れ合っているのを確認しつつ、一定の湯量で注げているかタイマーとスケールを随時確認する必要があります。
ブリュワーズのクラスではより詳しく解説しております！！
それでは今日も素敵な１日を^^
