Panama Finca Deborah Geisha Nitrogen Natural Nirvana

Panama Finca Deborah Geisha Nitrogen Natural Nirvana パナマ フィンカ デボラ ゲイシャ ナイトロジェン ナチュラル ニルバーナ [農園について] 生産者のジャミソン・サベージ氏は、パナマ・ボルカンのチリキ高原に位置する標高の高い日陰栽培コーヒー農園、フィンカ・デボラを10年以上をかけて創設しました。ジャミソン氏は、責任あるコーヒー生産にはバランスの取れた生態系が不可欠であり、持続可能性は彼の仕事における重要なテーマであると考えています。テロワールを保護するためにあらゆる努力が積まれ、植物には除草剤や有害な化学物質は一切使用されていません。その結果、息を呑むほど美しい熱帯雨林の林冠が生まれ、コーヒーの木々の間を緑豊かな被覆作物が自由に広がり、希少種の鳥や昆虫が豊富に生息しています。 フィンカ・デボラは、世界有数のコーヒー農園の一つとされています。数々の名誉ある世界選手権大会で上位入賞を果たしているにもかかわらず、ジェイミソン氏は栽培技術と加工技術を向上させるための新たな方法を模索し、実験を続けています。2016年からは、サシャ・シェスティッチ氏と協力し、今日では非常に人気のあるウォッシュドコーヒーとナチュラルコーヒーのCM技術を農園に導入しています。 パナマのコーヒー農家にとって最大の懸念の一つは、労働力の確保です。フィンカ・デボラでは、農園の主要労働力はノベ・ビューグルで、彼らには充実した住居、アメニティ、医療、交通手段が提供され、さらに児童教育施設の建設も計画されています。農園では、トウモロコシ、豆、カボチャ、バナナ、パパイヤなどの野菜を自分で栽培するスペースがあり、卵を提供する健康な鶏が24羽以上います。 フィンカ・デボラでは、コミュニティと家族の理念が非常に重要視されており、これは私たちにとっては当たり前のことのようですが、実際には珍しく、デボラの熟練労働者の定着率に直接貢献しています。ジャミソン氏の持続可能な農法と先進技術の実践、自然への深い敬意、そしてコミュニティへの愛が、彼を世界で最も素晴らしいコーヒー生産者の一人に導いたのです。 [精製方法について] チェリーは、糖度20～22度で完熟した状態で収穫されます。 厳選された最高のチェリーだけがこのロットに送られるようにさらに2回目の選別が行われたのち、密閉タンクに貯蔵されます。 タンクには窒素ガスが充填されます。窒素ガスが充填された発酵タンクは、最終的な一杯の透明度を高め、豆の細胞構造の維持をサポートします。その結果、製粉段階での豆の破損が少なくなり、よりクリーンで繊細、そして洗練された全体的なプロファイルが得られます。 温度とpH値は、1日に何度もモニタリングされ、各項目が望ましいレベルに維持されます。 発酵が完了すると、チェリーはフィンカ・デボラで管理された乾燥条件の下、3段式のアフリカンベッドシステムに広げられます。 フィンカ・デボラの乾燥室は、温度、湿度、空気の流れを制御し、チェリーが最高の風味を引き出すための最適な条件を確保します。 チェリーは一日中絶えず攪拌され、均一に乾燥し、カビの発生を防ぎます。 乾燥には通常20～25日かかり、水分含有量は11%まで減少します。 豆は乾燥した果実の鞘に入れられ、グレインプロバッグに入れられ、ボデガで低温で安定した温度に保たれます。これにより、豆は乾燥した果実の風味をより多く吸収し、水分レベルを安定させます。 吸収と安定化が完了すると、コーヒー豆は鞘から取り出され、密度、大きさ、形状、色に基づいて選別され、軽く真空パックされて輸出準備が整います。 ----- [About Farm] Producer Jamison Savage has dedicated over 10 years to building Finca Deborah at one of the highest, shade grown coffee estates in the Chiriqui highlands of Volcan, Panama. Jamison believes a balanced ecosystem is essential to responsible coffee production and sustainability is a key theme across his work. Every effort is taken to preserve the terroir and no herbicides or harmful chemicals are applied to the flora. The result is a breathtaking rainforest canopy where carpets of lush cover-crops run freely between the coffee trees and rare species of birds and insects abound. Finca Deborah is considered one of the worlds preeminent coffee estates. Despite it’s placement in several coveted world championship competitions, Jamison continues to experiment and search for new ways to improve his agronomy and processing. Since 2016, he collaborated with Saša Šestić on implementing washed and natural CM techniques on the farm, many of which are highly sought after today. One of the biggest concerns for Panamanian coffee farmers is security of labour. At Finca Deborah, the primary workforce on the farm is the Nobe-Bugle, and they are provided excellent living quarters, amenities, medical care and transportation, with plans for a child education building in the mix. There is room for workers to grow their own vegetables such as corn, beans, squash, banana and papaya, on the farm and there are over two dozen healthy chickens that provide eggs. The idea of community and family is incredibly important at Finca Deborah and while this all might sound standard, it is actually unusual and a direct contributor to Deborah’s skilled labour retention. We believe Jamison’s sustainable approach to farming mixed with advanced technological practices, a deep respect for nature and love of community guide him to being one of the worlds most impressive coffee producers. [About Process] Cherries are harvested when perfectly ripe, with a sugar content of 20-22 degrees. A second sorting process ensures only the finest cherries are sent to this lot, and the cherries are then stored in airtight tanks. The tanks are filled with nitrogen gas. Nitrogen-filled fermentation tanks enhance the clarity of the final cup and help maintain the cellular structure of the beans. This results in less bean breakage during milling, resulting in a cleaner, more delicate, and more refined overall profile. Temperature and pH are monitored multiple times a day to ensure desired levels are maintained. Once fermentation is complete, the cherries are spread onto a three-tiered African bed system under controlled drying conditions at Finca Debora. Finca Debora's drying rooms control temperature, humidity, and airflow to ensure optimal conditions for the cherries to develop their maximum flavor. The cherries are constantly stirred throughout the day to ensure even drying and prevent mold. Drying typically takes 20-25 days, reducing the moisture content to 11%. The beans are placed in dried fruit pods, placed in Grain Pro bags, and kept at a cool, stable temperature in the bodega. This allows the beans to absorb more of the dried fruit flavors and stabilize moisture levels. Once absorption and stabilization are complete, the coffee beans are removed from the pods, sorted based on density, size, shape, and color, and lightly vacuum-packed, ready for export. Farm Finca Deborah Country Panama Area Volcan, Chiriqui Process Nitrogen Natural Variety Geisha Altitude 1,930 - 2,000m