ニュース

こんばんは、MAKOTOです。 少し肌寒い中、沢山のお客様にご来店頂けました！！ CMセレクション、エチオピアJasperは如何でしたか？？ びっくりするフレーバーとアロマでしたね！！ 売り切れで飲めなかった方、申し訳ございません！ また次週に別のCMセレクションをローンチ予定です。 是非お楽しみに^^   さて、明日から大好評のバリスタスクールが始まります。 ご予約は12月までほぼ埋まっておりますが、 是非興味のある方は気軽にお問い合わせください。 クラスは大きく分けて以下五つのコースです。 ＞エスプレッソ ＞ラテアート ＞ブリュワーズ ＞センスリースキル ＞焙煎   全て２時間１コマでして、生徒様の要望に合わせて進行致します。 初心者でも大丈夫ですか？というお問い合わせが多いですが、 半数の方は初心者なので是非ご参加ください^^ しっかりとヒアリングをさせて頂いた後に基礎から丁寧に教えさせて頂いております。 店頭でもご予約できるので、お声がけくださいね^^ それではまた明日！        

こんばんは、MAKOTOです。 本日も小さなメルボルンへお越し頂きありがとうございました！ 随分と長く暑い日が続きましたが明日から涼しくなるようですね。 是非温かいHOTコーヒーをお楽しみください^^   さて、木曜日に焙煎したウガンダの水洗式のコーヒーを明日から販売開始します。基本的にエイジングを考慮し、月曜日に焙煎したものが金曜日から美味しく飲めるように調整しており、木曜日に焙煎したものは基本的に豆売りで販売しておりますが、日曜には美味しくお飲み頂けるようになっております^^ アップルやピーチのような甘みのはっきりしたコーヒーです。 是非お試しくださいませ^^       ＜農園詳細＞ ウガンダのコーヒー生産地としては、東部のマウントエルゴン周辺、南部のルウェンゾリ周辺です。南部のルウェンゾリ山脈、コンゴ民主共和国にほど近い場所の世界自然遺産にも登録されている通称「月の山」のコーヒーとなります。 良質なコーヒーが取れるリフトバレー（西リフトバレー）にちょうど位置するこの山脈地帯は、4000mを超る山々が連なり、雄大な光景が広がっています。 かつて内戦等の紛争が絶えなかったこの地方は、低級品のアンウォッシュドアラビカの産地 でした。しかし、元来ここで栽培されているコーヒーの樹はケニア由来の品質の良いアラビカ種で チェリーの資質は非常に高く、品質低下の原因は流通経路で混入されるロブスタや近隣国から の密輸によるオールドクロップだったようです。 この地域のみで精選されたコーヒーは、とてもクリーンで、柔らかな酸味と柑橘系の甘さが広がるとても良質なコーヒーです。 明日もスタッフ全員笑顔で皆様のお越しをお待ちしております！！！    

こんばんは、MAKOTOです。 本日も大阪の小さなメルボルンへお越し頂きありがとうございました！！ 新商品のコスタリカのアナエロビック、またCMセレクションのJasperは如何でしたか？？ 私たちはお客様からどんなフレーバーがお好きかヒアリングをしつつ、 お客様のご希望に合わせてその日のオススメのコーヒーを提案させて頂いております。 基本的にドリップコーヒーはアイス・ホットどちらでも美味しくお飲み頂けます。 コーヒーの製法や抽出について質問があれば気軽にお尋ねください^^   Jasperはどんなコーヒーだったか覚えてますか？？ Amberと同じく、カーボニックマセレーションプロセスのシリーズの１つで、その風味の素晴らしさから、バリスタ世界大会に出場されるバリスタからも愛されており、世界でも注目されているコーヒーの１つです。 ２０１５年のワールドバリスタチャンピオンであるONA CoffeeのSasa Sestic氏が彼が優勝した大会で使用したことから始まりました。 その後、Sasa氏は世界のトップバリスタ達が大会で使用するような素晴らしいコーヒーの味わいを、もっとコーヒーを飲むお客さんにその素晴らしさを共有したいと思い、Project Originのカーボニックマセレーションシリーズが誕生しました。   カーボニックマセレーションは、主に、ボジョレー・ヌーボーの醸造で用いられる技法で、ブドウを破砕せずに、二酸化炭素を充満させたタンクの中で一緒に発酵させることで、キャンディーのようなフルーティでフレッシュな香りで、タンニン（渋み成分）が抑えられた、濃い色合いをもったワインを造ることができるそうです。 この工程をコーヒーチェリーに採用することで、仕上がったコーヒーに素晴らしい風味を生み出すことができるのがカーボニックマセレーションプロセスです。 このカーボニックマセレーションプロセスによって、コーヒーは素晴らしい風味をもち、Project Originではそのシリーズごとに、「Indigo」「Jasper」「Amber」「Diamond」と名前がつけられています。 それぞれ、そのコーヒーのイメージから名前がつけられていていて、そのどれもが飲んだ人に最高のコーヒー体験を提供してくれるシリーズです。     売り切れ前に是非お試しくださいませ^^ それではまた明日！  

こんばんは、MAKOTOです。 週末は半年記念ということで、多くのお客様にご来店頂けました。 これからもコーヒーと人を繋ぐ焙煎所という「コミュニティ」を提供し続けていきたいと思っております！！ 引き続きよろしくお願いいたします^^     さて、新しいコーヒーが今週も沢山でますよ。 まずはコスタリカのアナエロビック「ジャガープロジェクト」です。 アナエロビックに使用するコーヒーチェリーの熟度は26%とかなり高く、その糖度の高さゆえに、発酵菌がしっかりと働き、芳醇な香りを生み出します。コーヒーチェリーは空気が入らない状態のタンクにチェリーごと数日保存され、微生物によって乳酸やリンゴ酸の生成をおこなってい、その後アフリカンベッドで天日乾燥を行います。原料は、高品質コーヒーが取れるタラズとトレスリオス。ジャガーハニーと同じ原料で行なっています。 ジャガーハニー同様、このコーヒーは、近年の森林伐採によって絶滅危惧種に指定された「ジャガー」を守るためのプロジェクト（コーヒー豆1ポンド(約450g)当たり、最低1セントが寄付され、森林を守る活動）に活かされており、ジャガー保全のための活動にも寄与できるコーヒーとなっています。     他にも久しぶりにCMセレクションを販売致しますのでお楽しみに^^ ところで、、、トレーニングが12月もだいぶ埋まってきました。 今日も福岡から焙煎クラスを受けに来て頂いた方がおり、嬉しい限りです。 トレーニングではどのジャンルでもしっかり生徒様のご要望をヒアリングさせて頂き、柔軟にカリキュラムを進めております。 リピート率も高く、月額制にする方も増えております。 是非気軽にお問い合わせください！！！ それではまた明日！      

こんばんは、MAKOTOです。 今日も大阪は暑かったですね。 季節外れの30℃越え、、、体調を壊されないようお過ごしください！ 実は本日、「小さなメルボルン～コーヒーと人を繋ぐ焙煎所」を４月９日に立ち上げてからぴったり半年が経過しました！！！！         有り難いことにクラスは常に満席御礼、週末は多くのお客様に支えられながらビジネスを継続できております。 これは偏に毎週お越し頂いているお客様のお陰です。 これからも日々精進しつつ、美味しいコーヒーはもちろん、人と人が自然に繋がる「コミュニティ」をお客様へ提供していきたいと思っております！ もちろん、SDGs、2050年コーヒー問題など、一つの企業として取り組んでいかなければいけないことが沢山ございます。 できることからコツコツと、これからも新しいことに挑戦をし続けていきます！！       11月27日（土）、国際日本研究センター、国際協力機構JICAコーヒー専門家の三本木一夫さんをBarista Mapにお招きし、2050年コーヒー問題についてお話をして頂きます。 完全予約制、9：30～10：30、3500円（税込、コーヒー代込）です。 残り数席ですので、ご予約はお早めに以下までご連絡お願い致します。 hello@baristamap.coffee   明日も11時～17時で店舗が開いております。 コロンビアアナエロビックROSE TEA LOT、残り僅かです。 エチオピアゲイシャのVACATIONブレンドもまもなく売り切れます。 是非お越しくださいませ^^ それではまた明日！