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こんばんは、MAKOTOです。 今週末も沢山のお客様にお越し頂きました。 特に木曜日が祝日の関係からか、新規のお客様に沢山ご来店頂きました！   スイスのMAMEさんのパナマとブラジルは如何でしたか？？ 次回のゲストビーンズもお楽しみに^^ 来週はまたSt.Aliのコーヒー豆が復活予定です。 是非Instagramをチェックしてみてくださいね。     明日から木曜日まではマンツーマンレッスンの日となっております。 お間違いないようお願い致します。 最近は焙煎のクラスとセンスリースキルトレーニングのクラスが人気です。 自家焙煎のお店の開業を予定されている方や、見た目重視のラテアートだけでなく、味に拘る方が増えているからだと思います。 現在11月の半ばまで埋まっておりますが、キャンセルが出ることもあるので、 気になる方は是非気軽にお問い合わせください。   来週の新しいコーヒーとして、エクアドルのアンデスマウンテンの水洗式のコーヒーをローンチする予定です。 アンデスマウンテンが作られているマナビ県カスコル地区は 首都キト西部の山岳地帯にあり、有機質な火山灰を含んだ肥沃な土壌は、コーヒー豆の栽培にとても適しています。 完熟したチ ェリーは手摘みされ、精選され、天日乾燥されます。ＪＡＳ認証商品なので、栽培から水洗処理、袋詰め、保管、輸出まで、有機ＪＡＳ認証の元しっかり管理されています。 エクアドルらしいナティでコクのあるフレーバー、そしてクリーンで明るい酸味をお楽しみに^^ それではまた明日！！！        

こんばんは、MAKOTOです。 今日も朝からコンサルティングクラス、センスリースキルトレーニング＆エスプレッソ、そしてSkype焙煎クラスと沢山の生徒様にクラスを受講頂きました！ いつもお伝えしておりますが、基礎を身に付けることが、バリスタとして成長する一番の近道だと思います。 ラテアートやドリップコーヒーだけでなく、エスプレッソの適切な抽出はもちろん、味覚・嗅覚の取り方、レシピ調整、グラインダーの掃除の仕方などなど、実は自信がないけど放置している方が多いのが現状です。 総合的に基礎から学びなおされたい方、いつでもトレーニングについてお問い合わせくださいませ！！ 11月ならまだ少し空きがございます^^   さて、明日からまた三日間、小さなメルボルンで皆様のお越しをお待ちしております！！ 新しいコーヒー、沢山焙煎してありますよ^^ 今日ご紹介するのは、エチオピア「ゲレナ農園」のゲイシャです。 水洗式、乾燥式、どちらもご用意しておりますし、 この２種類をブレンドしたVACATIONブレンドもございます^^ 是非お試しください！！       「ゲイシャ種」は、1931年エチオピア南西部カファ地方のゲシャ村で発見された比較的新しい品種で、市場に現れたのは21世紀になってからと、歴史は浅いですが、2004年の「パナマ エスメラルダ農園」の伝説から世界で最も高価なコーヒーの品種として知られるようになりました。グジに位置するゲレナ農園の設立は2014年と比較的新しいですが、RFA/UTZ認証やJAS認証の取得にも励んでいる、とても有望な農園であります。《地　域》　グジ《農園名》　ゲレナ農園《農園主》　Isreal Degafa《標　高》　1350-1600ｍ《平均降雨量》　750-1000mm《品　種》　ゲイシャ それではまた明日！  

おはようございます、MAKOTOです。 昨日も生徒様が一生懸命、トレーニングを受けていらっしゃいました。 最近はすでにカフェでバリスタをされている方が多く、 高い向上心を持って受講頂く方が増えてきております。   いつもお伝えさせていただいてますが、基礎をしっかり身に付けることが、 着実に総合的に成長できる唯一の道と言っても過言ではありません。 味を正確に取る、把握することはもちろん、エスプレッソの粉の挽き目の調整、DOSEの量、湯温、エスプレッソの粉を正確にバスケット内に落とし込むレベリング、ノッキング、タンピング、カップの形状の選び方、ミルクスチーム＋攪拌、注ぎ、、、、 上げていけばキリがないほど大事なことばかりで、これができていないバリスタの方が多いのが現状です。 カフェのEducation システムを軽視しているところが多いのも問題です。 もう一度基礎からしっかり学び直したい方は是非気軽にお問い合わせください！一緒にコーヒーについて学びなおしましょう！！ さて、また新しいコーヒーのご案内です。 ルワンダ「ムササウォッシングステーション」ホワイトハニーです。       ムササウォッシングステーション（以下WS）はキヴ湖にほど近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを持ち込んでおります。 生産者に適切な収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。 2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。   口当たりの良い甘みと酸味が抜群のコーヒーです。 生産者:西部ルチロ地区の小規模生産者ウォッシングステーション名(水洗工場):ムササ(MUSASA）標高:1,525m（WS所在地）   売り切れ前にお試しください^^ それではまた明日！  

おはようございます、MAKOTOです。 少しずつ涼しくなってきましたね。 ホットコーヒーが美味しい時期になってきました。 今週末も新しいコーヒーが沢山出てきますのでお楽しみに^^ ちなみに木曜日は秋分の日で祝日となっておりますが、 マンツーマンレッスンの日となっております。 通常通り金～日の営業となっておりますので、お間違いないようお越しください！     さて、また新しいコーヒーのご案内です。 南米ペルー「アンデスブルー」Washedのコーヒーをローンチしました。 ペルー最北部カハマルカ州は近年南米随一のトップスペシャルティーコーヒーの産地としての定評を得ています。 これまで一般的に紹介されていたのは主にハエン市周辺産地に限定されていましたが、新たに高品質なコーヒーを生産する条件をもった産地も開拓されて来ています。 ハエン市から南西に２時間程度の場所にあるら・カピージャ地区もその一つで、数年前から生産指導員が現地農家との協業で、品質向上に取り組み、スペシャルティーグレードの生産が本格化してきました。 この産地で生産された高品質原料を集買して、丁寧に仕上げたコーヒーです。 ◯生産者：ラ・カピージャ地区の小農家さんたち◯乾燥 :天日乾燥◯規格：ESPH フレーバーノート：Citric, Sweet Pea beans, Caramel, Morasses, Melon,  口当たりのスッキリした甘みのあるコーヒーです！ 是非お試しください！！ 現在１１月のマンツーマンレッスンのご予約を受け付けております。 生徒様の要望に合わせて月額料金制で受講することも可能です。 是非気軽にお問い合わせください。 それではまた明日！    

こんばんは、MAKOTOです。 今週はイベントが水曜日にあったり、台風が列島を横断したりとバタバタした週でしたが、びっくりするほど沢山のお客様にお越し頂けました^^ ありがとうございました！！！     ライチロット、ローズティーロットはお楽しみ頂けましたでしょうか？？ 少しだけ残っているので、来週末はエスプレッソでお試し頂く予定です^^ 尚、大人気のタンザニアWashedが終売しました。 また次回の入荷をお楽しみに^^ そして、今週は新しいコーヒーが目白押しです！ 少しずつ紹介していこうと思います！！   ルワンダ　ムササウォッシングステーション　ブルボン　ハニープロセス ムササウォッシングステーション（以下WS）はキヴ湖にほど近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを持ち込んでおります。当WSは生産者に収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。   生産者:西部ルチロ地区の小規模生産者ウォッシングステーション名(水洗工場):ムササ(MUSASA）標高:1,525m（WS所在地）   プラムやハニーのような甘みのあるコーヒーとなっております。 是非お試しくださいませ^^ それではまた明日！