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こんばんは、MAKOTOです。 本日も沢山の生徒様にクラスを受講頂きました。 特に最近はセンスリースキルトレーニングが増えてきております！ 味覚、嗅覚を鍛えてコーヒーの味を客観的に捉えるのは、 バリスタとしてはスタンダードなスキルです。 逆にこのスタンダードが身に付いていないと、朝のレシピ調整ができなくなってしまいます。 ご自身のスタンダードを上げたい方、気軽にお問い合わせください^^ 12月のトレーニング日程も半分以上埋まってきました。 ご予約はお早めに^^         明日から三日間、小さなメルボルンにて皆様のお越しをお待ちしております。 新しいコーヒー、どれも美味しく焼けていますよ^^ 気軽にスタッフへどんな味がお好みかお伝えください！   先日のブログでコロンビアのエルパライソ、ローズティーロットが今週からまた販売すると記載しましたが、なんとライチロットとブレンドした新しいブレンド「CHEERS」もございます！！！ ローズティーロットとライチロットがブレンドされた超特別で限定なコーヒー、売り切れ前に是非お試しくださいませ^^     まだまだ残暑も厳しいので、コールド系のドリンクもご用意しております。 エスプレッソトニックやアイス抹茶、アイスモカ、ミルクシェイクも少しですが提供可能です。 その日の気分に合わせてお好きなコーヒーをお選びください。 それでは皆様とお会いできるのを楽しみにしております！！！        

おはようございます、MAKOTOです。 まだまだ日中は残暑が厳しいですが、皆さん如何お過ごしでしょうか。 冷たいアイスコーヒーも、暖かいHOTコーヒーやラテも美味しい時期になってきてます。 オススメは最初にブラックのコーヒーを飲んだあとにデザート感覚でラテやカプチーノを飲んで頂きたいです。 最初にミルクを飲んでしまうと舌がコーティングされて、ブラックコーヒーの味がわかりにくくなるからですね。 今週も様々なコーヒーをご用意してお待ちしております^^        さて、今週からコロンビア　エルパライソ「ローズティーロット」を再販売いたします！！！ こんなにアロマがわかりやすいコーヒーは他にないかもしれないほどです。 ダブルアナエロビックファーメンテーションを用いたエルパライソ農園のカスティージョ種・ローズティーロット。 是非売り切れ前に飲みにいらしてください。 おさらいですが、精選工程として、チェリーの状態で36時間、19度の温度下で嫌気性発酵を実施し、果肉除去後、40時間19度の温度化で再度嫌気性発酵しています（ダブルアナエロビックファーメンテーション）。 水洗工程では、始めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。 乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。   精製の細かいところまで手の込んだコーヒーです。 白桃やラズベリーのようなフレーバーと驚愕のアロマを是非ご堪能くださいませ！！！        

こんばんは、MAKOTOです。 今週も三日間、沢山のお客様にお越し頂くことができました！ 緊急事態宣言も解除され、大阪への旅行を考えておられる方も多いかと思います。是非、大阪にある小さなメルボルンへお越しください！！！ スタッフ全員、笑顔でお待ちしております^^     さて、大好評のトレーニングですが、なんと11月もまもなく満席、12月も半分ほど埋まってきました。。。 月額性で取っている生徒様やコンサルティングコースを受けている方が増えてきております。 エスプレッソ＆ミルク、ブリュワーズ、ラテアートコースはもちろん、 焙煎やセンスリースキルトレーニングが特に最近は人気です。 学べば学ぶほどコーヒーの楽しさにはまりますよ^^ ご予約はお早めに！！！   意外とバリスタの方でもコーヒーの持つ酸についてあまり知識のない方が多いので少し復習を兼ねて以下、酸について記載します。 酸は、果物やヨーグルト、お酢、そしてコーヒーのようなさまざまな食品に存在しているものでしたね。 代表的な酸、すぐに答えれますでしょうか？？ ①クエン酸（Citric Acid） ②リンゴ酸(Malic Acid) ③酒石酸（Tartaric Acid） ④酢酸（Acetic Acid） ⑤乳酸（Lactic Acid） ⑥リン酸（Phosphoric Acid） ⑦キナ酸（Quinic Acid） この７つがコーヒーの味に影響を与える酸の種類でしたね。 一つ一つの特徴について是非調べてみましょう！ コーヒーを飲んだ時に、これはどんな酸味かな？ と考えながら飲んでいると、酸の種類も細分化して考えれるようになるかもしれません！！！ 是非、カッピングをして、ご自身のセンスリースキルを鍛えてみてください^^ それではまた明日！

こんばんは、MAKOTOです。 本日も風の強い中、大阪の小さなメルボルンへお越し頂きありがとうございました！！　 新しく登場したインドネシア、エクアドル、タンザニアは如何でしたか？？ 売り切れ前に是非お試しください^^     最近、フィルターコーヒーを試して頂いたお客様から、 口当たりがまろやかで甘い！とよく仰って頂きます。 これは焙煎のバランスの良さや抽出はもちろんのこと、 私たちのお店で使用しているお水に合わせて抽出し、 エイジングを考慮して、チームで毎朝しっかりダイアリングをし、 ベストな状態のレシピで提供しているからです！ ご存知の通り、コーヒーは、飲む温度帯や、使用しているグラスやカップの口径で全く違う味わいになります。 研究に研究を重ねて、細部まで拘りぬいたコーヒーを是非ご堪能下さい！！ 明日も11時～17時、笑顔でご来店お待ちしております^^ ちなみに、今週はPANAMAの好気性発酵のコーヒーが再登場しております。      こちらもとてもユニークなコーヒーです。 コーヒーチェリーがミルに入ってきた時の袋を使って発酵させた特別なもので、発酵環境を平均温度摂氏30度の空気に開放、コーヒー豆の温度を摂氏45度以下に保ちつつ２４時間好気性の発酵をさせたものです！！ 赤ワインやチョコレートのようなフレーバーを是非お試しください^^ 農園名：LA Estrella 地域：Boquete 　 標高： 1,500 m 品種："Miixed Cherry'' varieties are: Catuai, Caturra and Typica. プロセス：INTRINSIC CHERRY   他にもメルボルンのSt.Aliから届いたケニアとエルサルバドルもございます！ 気軽にスタッフへお好みのコーヒーをお伝えくださいね^^ それではまた明日！      

おはようございます、MAKOTOです。 まだ日中は暑いですが少しずつ朝晩は涼しくなってきましたね！ 明日の店頭では、美味しいドリップコーヒーが目白押しですよ^^ 今週スタートのタンザニア乾燥式のコーヒー、とっても美味しく焼けております！！！豆売りも少しだけございますので、是非お試しくださいませ。     先日生徒様から、味を記憶する方法について質問がありました。 そもそもボキャブラリーが乏しいと仰っていたので、 マーケットでとにかくいろんな果物や、ナッツを購入して一つひとつ試すようにお伝えしました。 よくクラスでお話しますが、苺を食べていないと苺について表現できないですよね？？ それと同じでとにかく常日頃から口に入れる物に留意して、味や質感を記憶することをオススメ致します！ インプット、アウトプットを繰り返すことで、様々な表現ができるようになってきますよ^^   関東は少し台風でバタバタしそうですが、10月１日のコーヒーの日に是非、小さなメルボルンへお越しください！！ 皆様のご来店を笑顔でお待ちしております^^