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こんばんは、ＲＹＯです！ 明日は待ちに待った石谷バリスタのコーヒーがBarista Mapで飲める日です！ １４時から１８時までコーヒーを淹れて頂いているので、 是非お越しください^^ 日豪のチャンピオンコラボ、私たちも楽しみで仕方ありません！！     さて、大阪は梅雨真っただ中といったジメジメした天気が続きますが、こういうときこそコーヒーを飲んで気分をリフレッシュしたいものですよね。 ミルクベースのコーヒーはもちろんですが、その時々の気分に合うコーヒーを選んでいただいて、それぞれの風味を楽しんでいただけるハンドドリップのコーヒーもおすすめです。 ホットは特に、ゆっくり飲んでいただくと、温度が変化するにつれてさらにコーヒーの風味を楽しんでいただけます。 SCA(Specialty Coffee Association )によると、カッピング（コーヒーの風味のチェックをするためのテイスティング）をする際には、それぞれの風味が感じやすい温度帯に分けてテイスティングを行っているとのことです。 まず、お湯を注いだ時にアロマ、そして抽出したコーヒーが71℃くらいまで冷めたらフレーバーとアフターテイストを評価します。 そして冷めていき７１℃から６０℃になったら、アシディティ、ボディ、バランスを評価していきます。 さらに37.8℃から21℃になるまでで、スウィートネス、ユニフォーミティ、クリーンカップを評価し、その後にオーバーオール（個々の評価者による総合的な評価）のスコアを決めます。 かなり温度が下がるまでカッピングをするので、美味しいコーヒーは冷めても美味しいということにもなりますね！ すこし難しくなってしまいましたが、、、、、 淹れたてのいい香りはもちろん、ゆっくり飲んでいくと熱々のときには分からなかった風味が温度変化によって飲むたびに感じられて面白いですよ！ ぜひのんびりコーヒーのみにいらしてくださいね。 それではまた明日！  

こんばんは、MAKOTOです。 今週も三日間、沢山のお客様にお越し頂きました^^ 特にコロンビアのダブルアナエロビック「エルパライソ」が大人気で、 「これ何か香料入れてませんか？？」とお客様から質問を頂きましたが、、 一切入れておりません。笑 嫌気性発酵を二回している特別なコーヒーで、 ストロベリーやグレープを彷彿させる独特のフレーバーとアロマが特徴的です。 エルパライソは来週もラインナップにございますので、 まだ試されていない方は是非飲みにいらしてください^^       さてさて、ついに今週の木曜日になりました！！！ 現、日本バリスタチャンピオンの石谷バリスタをBarista Map Coffee Roastersにお招きしてのチャンピオンコラボです！！！       なかなか見ることのできない超豪華コラボで、僕も楽しみで仕方ありません。 石谷バリスタの抽出するエスプレッソと、 晋作が注ぐミルクコーヒーとのコラボは二度と見れないかもですね。 お時間ある方は是非お越し頂き、美味しいコーヒーをお試しください^^ 時間は８日（木）１４時～１８時となっております。 コーヒー豆の詳細などはInstagramやブログでご案内致します。 それではまた明日^^          

こんばんは、RYOです！ 雨にもかかわらず本日もたくさんのお客様にお越し頂けました!!! 嬉しい限りです^^ 明日も皆様のご来店をお待ちしております。     さて、今週からついに、バリスタマップでもコロンビア　エルパライソ農園　ダブルアナエロビック　ライチロットがお飲み頂けます！ その香りやフレーバーから一度飲んだら忘れられない、感動と衝撃をうけるほどで、国内外でも人気を博すこのコーヒー。 あまりフォーカスされませんが、このコーヒーは、カスティージョという、コロンビアのコーヒーの約５割を占めるハイブリッド種を使って精製されていることにも驚かされました。 コロンビアのコーヒー研究所（Cenicafe）では、1960年代後半から病害に強い品種の開発を目標として、研究、改良が行われてきました。 病害耐性を持ちつつ、他のハイブリッド種よりも風味の良い豆を目指した改良と選別が続けられるなか、ついに2005年にカスティージョ種が生産用にリリースされました。 カスティージョ種は、カトゥーラ種とティモール・ハイブリッドの人口交配種で、さまざまな気候への順応性や樹木の長い寿命といった、生産者側にも大きなメリットのある品種です。 また、風味特性も良く、長期にわたって病害への耐性を維持できるとされており、品種開発の最大の目的でもあった高い病害耐性を備えています。 さび病など、病害が死活問題となる生産者の方々にとってはとても大きなことですよね。 さらに、親であるカトゥーラ種の矮小種の特性を引き継いでいて、木の高さも低いうえに枝が密集しているため、同じ広さの土地により多くの木を植えることが可能です。 これにより、もともと木一本当たりの収穫量が比較的多いことに加え更に収穫量が増やせるという点も、生産者側のメリットになっているのでと思います。 地球温暖化による2050年問題が懸念されるなか、このカスティージョ種にはさらなる可能性が感じられるのではないでしょうか。 現オーストラリアチャンピオンのヒュー・ケリー氏（ONA COFFEE）も2016年のワールドバリスタチャンピオンシップでコロンビアのカスティージョ種を使用していたのも印象的でした。 カスティージョ種を選んだ理由は、生産者にとって育てやすい品種であり、希少だから特別なわけではなく、生産性に優れ、消費者がより手に取りやすいこの品種で、より多くの人にコーヒーの素晴らしさを知ってほしいということでした。 ヒュー・ケリー氏が使用したカスティージョは、プロセスにとてもこだわったコーヒーで、その風味も素晴らしいものでした。   今回僕たちが提供させていただくエルパライソ農園のカスティージョも、良さをさらに引き出すプロセスを研究することで、ダブルアナエロビックファーメンテーションを適用することでマイクロロットのゲイシャ種にも劣らない素晴らしい風味特性がもたらされています。   ぜひ飲んでびっくりしにきてください笑 ちなみに、、、プレゼントにぴったりの瓶で販売もしております。 気軽にお尋ねください^^ それではまた明日！    

こんばんは、RYOです！ 暑い日が続いておりますが、皆様変わらずお過ごしでしょうか。 今日はまた新しいコーヒーのご案内です。。 お待たせいたしました、、、、コロンビア・エルパライソ農園　ダブルアナエロビック　ライチロットが今週末から登場です！！       近年、発酵のさせ方など様々なコーヒーの精選プロセスが研究され、注目されています。 このコロンビア・エルパライソ農園のオーナーである、Diego氏は2006年にコーヒーの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもって、標高1,930ｍに位置するこの農園でコーヒーづくりに取り組んできました。 精選プロセスへの研究にも熱心に取り組んでおり、コロンビアのアナエロビック（嫌気性発酵）の第一人者と呼ばれています。 今日では、嫌気性発酵に加え独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に広げていっております。 そして、2018年、このエルパライソ農園も出品していたコロンビアのCOE(Cup of Excellence)で前代未聞の出来事が起こります、、、、！ なんと、その年最高値で落札されたのは１位のロットではなく、１０位のロットだったのです。 しかも１位の倍に及ぶ落札価格がつけられたそのコーヒーこそがエルパライソ農園のダブルアナエロビックファーメンテーションのコーヒーだったのです、、、！     今回、そのダブルアナエロビックファーメンテーションを用いたエルパライソ農園のカスティージョ種・ライチロットが遂に、バリスタマップにも入荷しました！ 精選工程としては、 まず、チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、果肉除去後、96時間19度の温度化で再度嫌気性発酵しています（ダブルアナエロビックファーメンテーション）。 水洗工程では、始めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。 乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。 国内外のコーヒーロースターでも人気を博すこのコーヒー。 自然と期待してしまう素晴らしい香りと、思わず驚きの声が出ちゃいそうなほど、飲む人に衝撃と感動を与える、記憶に残る一杯になること間違いなしです。 お楽しみに！ ちなみに、、、WEBサイトからも数量限定で購入可能です^^ お見逃しなく。 それではまた週末お会いしましょう^^

こんばんは、MAKOTOです。 本日も沢山のお客様にお越し頂きました。 特に今週の目玉である、ブラジルのダテーラ「マスターピース」は大好評であっという間に完売しました^^　３つの精製で構成されているとってもユニークなコーヒーで、また７月に販売予定です。再販時期はスタッフへ気軽にお尋ねください!!     さて、最近は有り難いことにカフェを経営されている方から豆の卸や、スタッフトレーニングのご依頼がとても増えております。 卸売りに関しては、柔軟にお客様の要望に合わせて納品日、焙煎日を調整することができますし、お店のコンセプトに合わせたオリジナルのブレンドや焙煎度合いなどの細かい要望にも、しっかりとヒアリングして焙煎をさせて頂いております。 ご存知の方も多いと思いますが、私たちの焙煎の特徴はクリーンで質感を重視したバランスの良い味です。生豆本来の持つ味をしっかりと引き出す焙煎を心掛けております。     また、これからカフェを開業される方には、エスプレッソマシーンやグラインダーなどの機材のご紹介はもちろん、スタッフトレーニング、大会用のトレーニング、その他メニュー開発やSNSブランディングなど、様々な面からサポートさせて頂いております。特にSNSの活用は、ビジネスに大きく直結するものです。 興味のある方は hello@baristamap.coffee まで是非お気軽にお問い合わせください それでは来週も皆様にお会いできるのを楽しみにしております^^