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皆さん、こんばんは、MAKOTOです。 クリスマスも気が付けば明日。イベントの多い時期になりましたね。例年と違ってコロナの関係で外出を控える方が沢山いらっしゃることが予想されますが、初詣などにもし行かれる際は充分にお気を付けください。   先日、生徒さんとコーヒーを抽出していた時に、前日までものすごいフレーバーを醸し出していたのに、いきなり風味が変わった日がありました。抽出レシピ、水、ペーパー、ケトル、湯温全てが同じなのに、コーヒー豆は急に全く異なる表情を見せる時があります。     ブログを読んでくださってる方はもうご存知かもしれませんが、焙煎日からのエイジング、外気温、その日の湿度や保管方法でいきなり味は変わります。これはエスプレッソコーヒー、フィルターコーヒーどちらにも共通することです。   そんな時はどうすれば良いでしょうか。特にバリスタの方でオープンの時にこの状況に直面したら焦ってしまうかもしれませんね。なぜ前日のフレーバーが出てこないか、一つひとつ可能性を検証していくことが大事です。   湯温、挽き目、圧力、注ぎ方、様々な要因が挙げられますが、これを如何に素早くFIXできるかで、お客様にとって、そしてビジネスにとってポジティブか、それともネガティブな出来事になるか大きく変わってきます。バリスタ冥利につきるところですね！！！   まだエスプレッソの抽出、グラインダーの調整、エイジングや焙煎のことで不安がある方は、是非オンライン、オフラインのマンツーマンクラスを受講してみてください。知れば知るほどコーヒーの楽しさや奥深さを感じることができます！気軽にお問い合わせください。   現在二つの期間限定のスペシャルSETを販売しております。 ＜Barista Map福袋> St.Aliトートバック、St.Ali シャツ、80ｇコーヒー豆、ドリップバッグ×４枚、フローズンコーヒー×２袋が入ってます。※残り数袋です！   ＜年末年始コーヒー豆SET＞  大人気のGeisha, Home, Rwandaが各７０ｇずつ入っているSETです。こちらも無くなり次第終了となります。   それでは、素敵なクリスマスイブをお過ごしください！！！    

皆さん、こんにちは、MAKOTOです。 今日はとても天気の良い日ですね！こんな日はコーヒーをテイクアウトして、公園を散歩したくなりますね！メルボルンでは、上下スーツの方が休憩中にコーヒー片手に公園の芝生で寝そべっている光景が普通でした。2時間以上寝てる人も普通にいるような日本にはない光景で、とても新鮮だったのを覚えています！！是非皆様もコーヒー片手に公園休憩を！（休憩時間はお守りください。。） さて、今日は年末年始のコーヒー豆特別SETについてのご案内です。   コロナも依然として猛威をふるっており、なかなか外出したくてもしにくい状況が続きますね。。恐らく年末年始は例年に比べて、外出を控えてご自宅で過ごす方が多くなることが予想されます。そんな皆様へ「年末年始コーヒー豆特別SET」を販売致します！この時期のコーヒー豆の買いだめ用として、またお知り合いへのプレゼントにも是非ご活用くださいませ。グラインダーがないという方、豆を挽いてお送りできますので、気軽にお知らせください！   ＜内容＞ HOME（カフェオレ・ラテ用ブレンド）　７０g ラテアート世界＆日本人初オーストラリアチャンピオンから最強のミルクブレンド販売!!- Colombia60% ：ナリニョ地域 ：プロセス　Washed (水洗式） ：品種　カトゥーラ、カスティージョ ：標高　1600-1800ml Brazil40% ：パトスデミナス地域 ：プロセス　Pulped Natural(乾燥式） ：品種　ムンドノーボ ：標高　1100ml ：ミルクチョコ,アップル、キャラメル、バニラアイスクリーム   RWANDA WASHED　７０g ：ルワムゥエル地区 ：プロセス　Washed (水洗式） ：品種　Bourbon ：標高　1680-2000ml ：アプリコット、ブラックチェリー、ダージリンティー ETHIOPIA GEISHA Village Natural ７０g ：エチオピアゲイシャビレッジ農園 ：ベンチマジ地区 ：プロセス　Natural(乾燥式） ：品種　ゲイシャ ：標高　1900ml-2000ml ：ストロベリーチョコ、ハニー、コンプレックス   この豪華ラインナップ、７０グラム×３袋のSETが、 通常価格4,000円を、送料込みの2,500円での販売となります！ 販売は今日からスタートで、売り切れ次第終了となります！！！ 是非この機会に3種類の異なるコーヒー豆をお楽しみくださいませ。   それでは今日も素敵な一日を！ Barista Map Coffee Roasters Brewのオススメレシピ （Total 200gの抽出・温度90℃・硬度20〜40の軟水） 1)ベーパーを湯すぎ＆予熱で温める 2)ドリッパー内のコーヒーの粉を振りながら均等＆水平にする 3)40gのお湯を注ぎ、蒸らす（〜30秒） 4)40gのお湯を真ん中から外へ向かって回しながら注ぎ、また真ん中へ戻る（〜１分） 5)120gのお湯を注ぐ（〜2-2.5分） レシピ１杯用：13gのコーヒー＆200mlのお湯 (①40g ②40g③120g/〜2-2.5分) レシピ2杯用: 16.5gのコーヒー＆250gのお湯 (①50g ②50g③150g/2-2.5分)  

皆さん、おはようございます、MAKOTOです。 昨日、大阪のレコールバンタンさんで催されたBarista Championshipで晋作がジャッジをやらせて頂きました。（※14日間、毎日検温をして熱のなかった生徒さんのみの参加ということで、感染対策がしっかりされた中での開催でした。）   学生の大会といえど、ルールはJBA顔負けの細分化されたものでびっくりしました。ジャッジを実際のお客様と見立てたコミュニケーション能力、アイコンタクトのチェックから始まり、エスプレッソ抽出、スチーム、清潔さ、ミルクの取り分け、温度、味、焙煎度合い、オリジナルのビバレッジなどが一つひとつ項目ごとに分かれており、とても求めれるレベルの高い大会でした。     学生さんもその高いレベルに到達するために沢山練習してきたと分かるパフォーマンスを見せてくれて、とても強いパワーとパッションに満ち溢れておりました。皆さん目が輝いており、将来を嘱望される学生さんたちから、私たちもモチベーションをもらうことができ、大変充実した一日でした。バンタンの皆様、本当にお疲れ様でした！   さて、ここでも分かるように、今は総合力が求められる時代になってます。以前にもブログで何度か書きましたが、ラテアートを綺麗に描いたり、ドリップコーヒーを上手に淹れるだけでは、もうつぶしがきかなくなってきてます。 まず一番大事なのは間違いなくホスピタリティです。お客様目線でしっかり接客できているか、ちゃんとコーヒーの説明をできているか。忙しくても丁寧にサービスできないと、コーヒーが美味しい、まずいに関係なく、お店の印象を落としてしまいます。 他にも焙煎の知識があるか、カッピングで味を取れるか、エイジングを理解しているか、エスプレッソの抽出をちゃんとできているか、ミルクの泡を適切な量で作れているか、取り分けはできるか、ラテアートをある程度描けるか、英語である程度接客できるか、、、挙げていけばキリがないですが、総合的に高い能力をいかに早く身に付け、日々進化しているコーヒー業界に取り残されないようにするか。この総合力と常に学ぶ姿勢こそが、バリスタとして食べていける存在になれるかどうかの大事なポイントだと私たちはクラスでいつも生徒さんに伝えさせて頂いております。 テクノロジーは確かに進化しており、コーヒーの抽出は日に日に簡素化されてきております。しかし、接客をしながらお客様の求めているコーヒーを理解し、それをお客様の好みに合わせて抽出することは機械ではできません。自分のなりたいバリスタ像をよく考え、そこに行き着く為に何をすべきか。よく考えてすぐに実行してみてください。2021年、飛躍の一年にしましょう！！ 大好評の福袋、残りがだいぶ少なくなってきました。売り切れ前に是非ご検討ください！     それでは今日も素敵な一日を！  

皆さん、こんばんは、MAKOTOです！ 今週から急激に寒くなってきましたね。身体に気を付けてお過ごし下さい！ Barista Breakfast/Coffee Adventureという私たちの店頭で提供させて頂くコーヒーメニューについて聞いたことはありますか？これはSt.Aliの人気メニューで、カプチーノ、エスプレッソ、フィルターコーヒーの３種類のコーヒーがお得な価格で頼めるものです。 これが６種類になったものをCoffee Adventure と呼びます。コーヒー好きにはたまらないメニューですね！一度に沢山のコーヒーを試すことができます！ エスプレッソは、オーストラリアやイタリアでは人気のコーヒーですが、日本ではエスプレッソは苦い、濃いというイメージをお持ちの方が多いです。フィルターコーヒーやドリップコーヒーが主流の日本では仕方のないことかもしれませんが、美味しいエスプレッソは口当たりが良く、バランスの良いアロマとフレーバーを口の中いっぱいに感じることができます。 本題ですが、美味しいエスプレッソを抽出しお客様に提供することは簡単なことではありません。コーヒー豆の味は焙煎したその日から常に変化しており、私たちバリスタは毎日味をチェックしてレシピを微調整して、お客様に提供しなければなりません。ほんの１ml、ほんの１ｇずれただけで味は大幅に変わってしまいます。味を調整する技術もそうですが、抽出がうまくできていないことを判断する舌の能力も求められます。言うまでもなく日々のトレーニングが必要になりますね。 ご存知の方も多いと思いますが、世界のコーヒー業界は日々進化しています。生豆の精製のこと、焙煎のこと、水のことなど、常に最新の情報を取り入れ、インプット、アウトプットを繰り返し、お客様に咀嚼してわかりやすく説明できる。それがバリスタの仕事であり、あるべき姿だと思っております。簡単なことではないですが、バリスタとして食べていくならそれ相応の努力が必要になります。一緒に日々勉強していきましょう！！！ さて、福袋の販売がもうまもなくスタートするのと、来週、大人気のHomeが再販致します！お楽しみに。 それでは素敵な夜をお過ごし下さい！！

皆さん、こんばんは、MAKOTOです。 急に寒くなってきましたね。温かいコーヒーが美味しい時期です！ １２月も半ばに差し掛かり、今年ももうすぐ終わりますね。。コロナで大変な一年間でしたが、皆さんはどんな一年間でしたか？ 常に目標意識を持って日々生活していれば、これを沢山学べた！これができるようになった！とすぐに言えるかもしれませんね。2021年までもう少し、来年の高い目標を今から掲げておくのは大事なことだと思います！！！ さて、9月からスタートしたECサイトですが、ありがたいことに日々たくさんの方々に私たちのコーヒー豆を購入して頂いております。特にリピーターの方が沢山いらっしゃるので、本当にお客様に支えられているな、といつも実感しております。 皆様への日頃の感謝と御礼も兼ねて、とてもとてもお得な福袋の販売を致します！     なんと、12,000相当の福袋が、4,500円となっております！！！    ＜中身＞ ‐St.Aliトートバック ‐St.Ali シャツ ‐80ｇコーヒー豆 ‐ドリップバッグ×４枚 -フローズンコーヒー×２袋   中身は届いてからのお楽しみで、先着20名様のみへの販売となります。 販売開始は１２月１７日（木）２０時からです。 皆様からのご連絡を心からお待ちしております。 それでは素敵な夜をお過ごしください^^