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こんばんは、MAKOTOです。 すでにご存知の方も多いと思いますが、４月の頭に焙煎所兼カフェを大阪市内にオープン致します。プレオープンの日程もまもなく告知しますので是非お楽しみになさってください^^　タイトルにもある通り、「コーヒーと人を繋ぐ」というのがコンセプトで、小さいコーヒースタンドですが多くの人が行き交い、美味しいコーヒーを片手に談笑できる場所になればと思います。Barista Mapのコーヒーはもちろん、St.Aliのコーヒーや国内海外様々な豆を用意する予定です！！     さて、現在販売中のグアテマラ異なる精製飲み比べ３種SETが大変好評頂いております。以前も書きましたが、世界初の水・電気・燃料を使用しない自転車脱穀機「ドライ・バイシクル・パルピング」というSDGSに配慮されたプロセスを採用しております。自転車1台につき、1シーズン（12〜4月）に約17トン（＝1コンテナ）ものコーヒー生豆を処理することができ、多くの水や二酸化炭素の排出を抑えることができるものです。とても美味しく焼けているので、まだ試されていない方はこの機会に是非！！     尚、ドライバイシクルパルピングを開発されたカルロスさんとInstagramでのLIVEセッションを沖縄で行う予定をしております！その際にまた詳しくご説明できればと思います!! それではまた明日！

こんばんは、MAKOTOです。 大阪は今日も１日雨が降っていましたね。硬度に影響があるかもしれないので明日の朝の水道水は要チェックです！！ さて、先日まだコーヒーを始めたばかりの生徒さんから、家で美味しくドリップを淹れるには何が大事ですか？という質問がありました。挽き目や温度など要素は沢山ありますが、First Priorityとして、豆と水の比率を考えて抽出することをお伝えしました。そもそも比率が全く合っていないと過抽出や未抽出が必然的に起こってしまい、苦みや酸っぱいコーヒーが出てきてしまいます。コーヒー豆が美味しく焼けているのに抽出でうまく引き出せないのはもったいないですね！！もう一度レシピをおさらいしておきましょう。       ハンドドリップのオススメの比率は1:15～16 程度です。10ｇの豆で考えると、150～160㎖で、3回に分けて投入すると安定しやすいです。私たちは主に12gで200mlの水を使っています。　最初の蒸らしで豆本来の成分を引き出し、２投目と３投目で味や濃度を調整するイメージです。温度は90～91℃がバランスよく抽出できるはずです。お湯が全て落ち切るのに２分１０～２０秒の間になるように挽き目を調整できると尚更良いです！水っぽくてもっと味を出したい時は挽き目を細かくする。ちょっと味が濃くて苦みがあれば挽き目を粗くする、ですね！！このレシピが必ずあてはまるわけではないですが、検証を繰り返した中で最も味を安定させやすい比率だと思います。ブログで色々と細かい話しをする時もありますが、シンプルに３投で抽出することが基本です、是非お試しください^^ 今日もまた新しいお仕事の話を頂きました。近日中に公開できると思うのでお楽しみに！！そしてそして、大人気のゲイシャのSET販売を始めました！！コロンビアとエチオピアのSETです。売り切れ前に是非！！！     それではまた明日！    

こんばんは、MAKOTOです！ 花粉が酷い時期ですね。。早く収まることを願うのみです。。 さて、先日もイングランドから注文が入り、今日も朝からひたすら焙煎の１日でした。この前のブログでも記載した通り、使い慣れたGeisenとは別にSanfran Roasterでの焙煎もスタートしております。同じ半熱風ではありますが、そもそも窯の大きさが違うのと、構造も全く異なるので、チームでベストな焙煎方法を模索しているところです。常に一定のクオリティを維持する為に、ひたすら検証を続けております。これは何も焙煎機に限ったことではなく、エスプレッソマシーンやドリッパーにも共通して言えますね。妥協せずに自分たちが満足できるクオリティを追い求めております。   大阪の店舗ではオーストラリアで使い慣れたエスプレッソマシーンではなく、大一電化社がメインで取り扱っている「Sanremo　F18」を導入する予定で、こちらも検証を繰り返しているところです。焙煎機もエスプレッソマシーンもハイテクな機器なので、使いこなせなくては意味がないですね！！早く皆様に美味しいコーヒーを提供できるよう、日々試行錯誤しております！！ オープンの日はもうまもなく公開できる予定です、お楽しみに^^       尚、現在の豆のラインナップは下記の通りです！ご参考ください。 コロンビアゲイシャ　WASHED エチオピアゲイシャ　NATURAL エルサルバドル　NATURAL グアテマラ　WASHED グアテマラ　NATURAL グアテマラ　HONEY HOMEブレンド VACATIONブレンド 質問があれば気軽にお問い合わせください。すぐに返信します^^ それではまた明日！  

皆さん、こんばんは、MAKOTOです。 今日はとても寒い１日でしたね。アイスコーヒーのレシピ作成の為に氷を購入しましたが、そのまま冷凍庫で眠っています。笑 さて、昨日大雨だったのを覚えていますか？マンションの貯水タンクによると思いますが、水道水を使ったドリップは、挽き目を変えようが、ペーパーを変えようが、湯温や投入回数を調整しようが、全てフレーバーが薄く、ドライなコーヒーでした。。打つ手無しとはこのことですね。ご存知の通りコーヒーの90％は水なので、こんな時はコンビニで軟水の水を使ってコーヒーを抽出してください。以前書いた通り、美味しいコーヒーを作るのに、どんなお水を使って抽出するかはとても大事なことです。ミネラルの少ない「軟水」のお水で抽出すればコーヒー本来の味を最も感じることができ、口当たり良く滑らかに飲むことができます。       さて、今日から大人気の「HOME」と対になる私たちのオリジナルブレンド「VACATION」を再販し始めました！！エルサルバドルのスーパーソニック７０％と、ホンジュラスのエベネゼーラ３０％というとても豪華なブレンドです。まだ試されていない方、このジューシーな口当たりと明るい酸を是非お試しくださいませ！！！ これから新しいラインナップもどんどん増えていきます。お楽しみに^^   それではまた明日！

こんばんはMAKOTOです。 今日の大阪や奈良はすごい雨が強かったですね。雨の日は湿気が強いので、焙煎に少なからず影響が出ますが、今日も美味しく豆が焼けております！個人的には、昨日から販売しているグアテマラの異なる精製３点セットがオススメです！！以前ご案内したドライバイシクルプロジェクトという自転車を使った脱穀で環境にとても配慮されたコーヒーとなっております！ この機会に是非お試し下さい！！ 以下、ご参考までに。 生産国 : GUATEMALA ☆生産処理：Washed 農園：San Isidro　Lot19 品種：Pache 標高：1,670-1867m テイスト：Floral, Cherry, Cacao ☆生産処理：NATURAL 農園：San Isidro Lot 20N-7 品種：Pache70%/ Red Catuai 15%/Caturra 5%/Catisic 5%/Catimor5% 標高：1900-2000m テイスト：Blackberry, Cassis, Floral  ☆生産処理：HONEY 農園：San Isidro　Lot20H6 品種：Pache97%/ Pacas 3% 標高：1,750-1860m テイスト：Green Apple, Blueberry, Caramel 新しい挑戦として、使い慣れたGiesenではなくSanfran Roasterでの焙煎もスタートしました。メンバー全員で試行錯誤して、如何にバランスの良い美味しいコーヒーを焼けるか試しております。新しいことを始めるとエネルギーが必要ですし、様々な苦労が伴いますが、その分成長に繋がりますね！！これはどんなジャンルでも言えると思いますので、皆さんも現状に満足することなく様々なことに挑戦し続けてください^^ それではまた明日！